※ 引述《pufferhsuan (puffy)》之铭言： : 配方修改自晴小姐的葱花面包 : (因为尚未购入电子秤，只好把所有材料都换算成量杯量匙的份量) : 高筋面粉 200g (1+2/3 cup) 酵母 4g (1 tsp多一点)泡在1Tbs水中 : 奶粉 12g (1+5/7 Tbs) : 糖 30g (1/6 cup) : 盐 1.5g (1/3 tsp) : 牛奶 90g (6+1/2 Tbs) : 做法也是完全比照晴小姐的方法，当然，其中有些细微处需要经验判断的 : 例如所谓的薄膜状究竟是什麽样子或是面团有没有发到两倍大等等， 薄膜状请看这里（有收这篇说）： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 若无法判断有无发到两倍大也可用手指沾面粉搓下去 不马上弹回就差不多了 马上弹回表示还不够 搓下去即塌陷，再也不会弹上来就发过头了 : 无法确定是否都做到最好，刚出炉时吃起来是紥实的口感，放隔夜再加热後 : 又变得更乾，简直就是小七卖的那种苹果面包。 : 昨天决定加入汤种改良口感，再重新挑战葱花面包 : 配方还是以上面那个为主， : 从中拿出两大匙高筋面粉(约16公克)对一杯水(80 cc)做汤种，把水煮沸後熄火 : ，加入面粉搅拌均匀，放凉备用 汤种的做法不是这样喔 要煮到像麻糬状 : 另外配方中的牛奶改为四大匙。 : 这次发酵後的面团看起来比上次更松软，气孔大小的变异性也比较大， ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^什麽意思？ : 让我非常期待出炉的成果 : 眼巴巴地蹲在烤箱前看着他们终於沾染了金黄色泽，就迫不及待地把烤盘拿出来， : 也顾不得烫手就剥了一颗，果然比较细致膨松，只是表皮的部份还是有点像苹果面 : 包。今天早餐再吃时，唉…果然又变乾了 : 想请教的是配方中的水份再加一些会不会有帮助? 附和另一位网友说的 你忘了加蛋和奶油了吗？ 晴小姐那份配方不少人都做过，我也做过 应该是没太大问题 我想你还是照原始配方做就好 建议你详细记录制作过程 并留下照片（越仔细越好） 这样比较容易找出问题也 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.164.239 ※ 编辑: sunnypie1992 来自: 218.167.164.239 (11/01 07:41) ※ 编辑: sunnypie1992 来自: 218.167.164.239 (11/01 07:54)