圖文誌請參考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813 帶有奶油焦香風味就是費南雪的一大特色。 傳統的形狀是做成長方形，加上黃金般的烤色， 不假思索地令人聯想到金磚。 原意是金融家或是財政家的Financiers， 於1890年發行，Pierre Lacan所著的「法國糕點備忘錄」中 曾提及是由巴黎證交所附近Saint Denis路上的一家糕餅舖 師傅Lasne，為了讓分秒必爭的證券交易員及金融家客戶們 能快速且不沾手地享用午茶甜點而創作的一道糕點。 原創的長方形，現今已經有各種形狀的製作，風味也是很 多樣化，不過我還是喜歡原味的杏仁芬芳。稍做變化的部份是 表層放上杏仁片，一方面風味統一，還有畫龍點睛的裝飾作用。 最後塗抹的佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒可是一大密器， 絕對值得一試。 費南雪金磚蛋糕 8.5 x 4.5cm 費南雪蛋糕模型20個份 材料: 蛋白…150g 細白砂糖…140g 低筋麵粉…66g 杏仁粉…66g 發酵奶油…160g 杏仁片…適量 佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒…適量 前置作業: 低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩備用 模型內面抹上奶油(份量外)，灑入高筋麵粉(份量外)， 放冰箱冷藏備用 作法: 1 將發酵奶油放進鍋中加熱到呈現茶褐色後，馬上隔水降溫 2 蛋白略為打散，再加入細白砂糖攪拌(圖1) 3 倒入混合過篩的粉類，攪拌均勻(圖2) 4 慢慢地邊倒入焦化的奶油，邊攪拌均勻融合(圖3) 5 蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏2個鐘頭以上 6 烤箱預熱在180℃ 7 將麵糊等分地倒入模型裡，灑上杏仁片 8 放進烤箱烘烤約15-20分鐘 9 取出後脫模，趁熱刷上佛蘭傑利可榛果酒(圖4) ※放置一天後再取食，風味會更加融合而美味 圖文誌請參考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813 --

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