作者tumc (HIHIHI)
看板baking
标题[蛋糕] Financier 费南雪金砖蛋糕
时间Wed Nov 5 11:21:21 2008
图文志请参考
http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
带有奶油焦香风味就是费南雪的一大特色。
传统的形状是做成长方形,加上黄金般的烤色,
不假思索地令人联想到金砖。
原意是金融家或是财政家的Financiers,
於1890年发行,Pierre Lacan所着的「法国糕点备忘录」中
曾提及是由巴黎证交所附近Saint Denis路上的一家糕饼舖
师傅Lasne,为了让分秒必争的证券交易员及金融家客户们
能快速且不沾手地享用午茶甜点而创作的一道糕点。
原创的长方形,现今已经有各种形状的制作,风味也是很
多样化,不过我还是喜欢原味的杏仁芬芳。稍做变化的部份是
表层放上杏仁片,一方面风味统一,还有画龙点睛的装饰作用。
最後涂抹的佛兰杰利可(Frangelico)榛果酒可是一大密器,
绝对值得一试。
费南雪金砖蛋糕
8.5 x 4.5cm 费南雪蛋糕模型20个份
材料: 蛋白…150g
细白砂糖…140g
低筋面粉…66g
杏仁粉…66g
发酵奶油…160g
杏仁片…适量
佛兰杰利可(Frangelico)榛果酒…适量
前置作业:
低筋面粉和杏仁粉混合後过筛备用
模型内面抹上奶油(份量外),洒入高筋面粉(份量外),
放冰箱冷藏备用
作法:
1 将发酵奶油放进锅中加热到呈现茶褐色後,马上隔水降温
2 蛋白略为打散,再加入细白砂糖搅拌(图1)
3 倒入混合过筛的粉类,搅拌均匀(图2)
4 慢慢地边倒入焦化的奶油,边搅拌均匀融合(图3)
5 盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏2个钟头以上
6 烤箱预热在180℃
7 将面糊等分地倒入模型里,洒上杏仁片
8 放进烤箱烘烤约15-20分钟
9 取出後脱模,趁热刷上佛兰杰利可榛果酒(图4)
※放置一天後再取食,风味会更加融合而美味
图文志请参考
http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
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1F:推 tsulingRINN:推~financier我好喜欢吃:) 11/05 21:38
2F:推 sorseress:好漂亮:) 11/15 23:03