图文志请参考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813 带有奶油焦香风味就是费南雪的一大特色。 传统的形状是做成长方形，加上黄金般的烤色， 不假思索地令人联想到金砖。 原意是金融家或是财政家的Financiers， 於1890年发行，Pierre Lacan所着的「法国糕点备忘录」中 曾提及是由巴黎证交所附近Saint Denis路上的一家糕饼舖 师傅Lasne，为了让分秒必争的证券交易员及金融家客户们 能快速且不沾手地享用午茶甜点而创作的一道糕点。 原创的长方形，现今已经有各种形状的制作，风味也是很 多样化，不过我还是喜欢原味的杏仁芬芳。稍做变化的部份是 表层放上杏仁片，一方面风味统一，还有画龙点睛的装饰作用。 最後涂抹的佛兰杰利可(Frangelico)榛果酒可是一大密器， 绝对值得一试。 费南雪金砖蛋糕 8.5 x 4.5cm 费南雪蛋糕模型20个份 材料: 蛋白…150g 细白砂糖…140g 低筋面粉…66g 杏仁粉…66g 发酵奶油…160g 杏仁片…适量 佛兰杰利可(Frangelico)榛果酒…适量 前置作业: 低筋面粉和杏仁粉混合後过筛备用 模型内面抹上奶油(份量外)，洒入高筋面粉(份量外)， 放冰箱冷藏备用 作法: 1 将发酵奶油放进锅中加热到呈现茶褐色後，马上隔水降温 2 蛋白略为打散，再加入细白砂糖搅拌(图1) 3 倒入混合过筛的粉类，搅拌均匀(图2) 4 慢慢地边倒入焦化的奶油，边搅拌均匀融合(图3) 5 盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个钟头以上 6 烤箱预热在180℃ 7 将面糊等分地倒入模型里，洒上杏仁片 8 放进烤箱烘烤约15-20分钟 9 取出後脱模，趁热刷上佛兰杰利可榛果酒(图4) ※放置一天後再取食，风味会更加融合而美味 图文志请参考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813 --

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