※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之銘言： : 然後入七吋模 用170度烤十五分鐘 此時會膨脹的很明顯 : 再過五分鐘後去看 大概就會裂開了 : 每一次都這樣耶... : 根本來不及等到它烤熟 表層就裂開了...唉 每次都這樣就該調整你的烤溫嘍 怎麼調？後面再說 : 今天我改了配方和作法 : 參考amigo's的網站作法 烤一個七吋的蛋糕 為什麼你不附上Amigo的原始文章連結呢？？？ 這不只是尊重原作者 也方便別人對照原始食譜幫你找出問題呀 我剛才本來是要幫你找出烤溫問題 才發現你沒有寫總共烤多久 再去翻amigo的部落格翻了半天 還是不確定你參考的是哪一篇 我放棄了! : 蛋白和檸檬汁混合後分三次加入砂糖打發 : 刮三分之一的蛋白在麵糊裡 然後攪拌均勻 倒回之前的蛋白裡攪拌均勻 真的是「攪」拌均勻嗎？ 萬萬不可攪呀 只能用｛切＋拌}的方式 在最短的時間內，用最少的次數拌勻 因為過度「攪」拌是會破壞辛苦打好的蛋白霜的 蛋白霜和蛋黃糊拌合技巧請參考此二文： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006671.html http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006641.html : 然後一樣烤170度 15分鐘 : 一樣先膨脹的很漂亮 結果就開始裂開... : 我還降溫了 到130度 想說降溫應該可以減緩裂開速度 中途降溫不是不可以，但不能一次降這麼多啦 15~30度左右就差不多了 : 結果成品竟然內縮...冏 烤時爆裂，烤後內縮，“症頭”太明顯了 烤太乾嘍 也就是你的烤溫絕對太高！ : 而且還有一個問題，蛋糕冷藏完的隔天 好像底層都會比較硬 : 我爬過文 似乎是攪拌不均勻所致？ : 可是，我用了橡皮刀 大範圍的攪拌麵糊 顏色也都很均勻耶...不知道哪裡出問題了？ : 可以給我一些建議嗎？ 聽起來像是蛋黃糊和蛋白霜沒拌勻 這樣吧，試做一次巧克力戚風，就拿Amigo的食譜，把其中的麵粉減15克， 用15克可可粉代替，調在蛋黃糊裡 Why? 很多人堅持他們的蛋黃糊和蛋白霜有拌勻... 請做巧克力戚風，色差關係，有拌不勻的地方一目瞭然^^ 這道理就像蛋白打不好的人請改用黃砂糖是一樣的 拌合的過程裡，請記得三不五時停下來把下面的拌上來 如果你看到一絲絲沒拌開的巧克力色蛋黃糊別太驚訝^^ 蛋白霜和蛋黃糊沒想像的好拌合 就像蛋白霜裡的糖也沒想像的容易打散，換句話說 蛋白也沒想像的全部都有打到^^ : PS：我的烤箱很陽春，只能設定時間和溫度 不能調上下火... : 有『留上火』的功能而已 : 謝謝～ 什麼叫『留上火』？？？ 以你目前的問題，看起來像是上火太旺 （如果是下火太旺，頂層會尖尖高高，底層甚至會上凸形成一個向上的凹洞，目前 沒這些問題，所以不是下火太旺） 建議你溫度降一點，用？？？度好了，擺在最下層烤，離上火遠一點 如果中間上層還是裂了，再降個？？？度 但也要避免烤不熟。。。。。。 ↑↑↑最後這段未完成！ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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