※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之铭言： : 然後入七寸模 用170度烤十五分钟 此时会膨胀的很明显 : 再过五分钟後去看 大概就会裂开了 : 每一次都这样耶... : 根本来不及等到它烤熟 表层就裂开了...唉 每次都这样就该调整你的烤温喽 怎麽调？後面再说 : 今天我改了配方和作法 : 参考amigo's的网站作法 烤一个七寸的蛋糕 为什麽你不附上Amigo的原始文章连结呢？？？ 这不只是尊重原作者 也方便别人对照原始食谱帮你找出问题呀 我刚才本来是要帮你找出烤温问题 才发现你没有写总共烤多久 再去翻amigo的部落格翻了半天 还是不确定你参考的是哪一篇 我放弃了! : 蛋白和柠檬汁混合後分三次加入砂糖打发 : 刮三分之一的蛋白在面糊里 然後搅拌均匀 倒回之前的蛋白里搅拌均匀 真的是「搅」拌均匀吗？ 万万不可搅呀 只能用｛切＋拌}的方式 在最短的时间内，用最少的次数拌匀 因为过度「搅」拌是会破坏辛苦打好的蛋白霜的 蛋白霜和蛋黄糊拌合技巧请参考此二文： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006671.html http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006641.html : 然後一样烤170度 15分钟 : 一样先膨胀的很漂亮 结果就开始裂开... : 我还降温了 到130度 想说降温应该可以减缓裂开速度 中途降温不是不可以，但不能一次降这麽多啦 15~30度左右就差不多了 : 结果成品竟然内缩...冏 烤时爆裂，烤後内缩，“症头”太明显了 烤太乾喽 也就是你的烤温绝对太高！ : 而且还有一个问题，蛋糕冷藏完的隔天 好像底层都会比较硬 : 我爬过文 似乎是搅拌不均匀所致？ : 可是，我用了橡皮刀 大范围的搅拌面糊 颜色也都很均匀耶...不知道哪里出问题了？ : 可以给我一些建议吗？ 听起来像是蛋黄糊和蛋白霜没拌匀 这样吧，试做一次巧克力戚风，就拿Amigo的食谱，把其中的面粉减15克， 用15克可可粉代替，调在蛋黄糊里 Why? 很多人坚持他们的蛋黄糊和蛋白霜有拌匀... 请做巧克力戚风，色差关系，有拌不匀的地方一目了然^^ 这道理就像蛋白打不好的人请改用黄砂糖是一样的 拌合的过程里，请记得三不五时停下来把下面的拌上来 如果你看到一丝丝没拌开的巧克力色蛋黄糊别太惊讶^^ 蛋白霜和蛋黄糊没想像的好拌合 就像蛋白霜里的糖也没想像的容易打散，换句话说 蛋白也没想像的全部都有打到^^ : PS：我的烤箱很阳春，只能设定时间和温度 不能调上下火... : 有『留上火』的功能而已 : 谢谢～ 什麽叫『留上火』？？？ 以你目前的问题，看起来像是上火太旺 （如果是下火太旺，顶层会尖尖高高，底层甚至会上凸形成一个向上的凹洞，目前 没这些问题，所以不是下火太旺） 建议你温度降一点，用？？？度好了，摆在最下层烤，离上火远一点 如果中间上层还是裂了，再降个？？？度 但也要避免烤不熟。。。。。。 ↑↑↑最後这段未完成！ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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