作者deuter (Harold)
看板baking
標題[問題] 麵糰像橡皮筋?
時間Sun Nov 9 10:03:28 2008
昨天按照這個配方 做小麵包
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1206
(我把其中一杯的麵粉換成全麥麵粉 小麥蛋白多加一匙)
本來是打算麵糰分割後包東西
但是麵糰拿出來揉起來的感覺很硬像橡皮筋 很容易縮回去
沒辦法包東西 請問這樣是正常的麵團嗎?
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◆ From: 75.18.242.214
1F：推 sunnypie1992:很硬聽起來像沒發起來，容易縮活去是鬆弛不夠。 11/09 10:35
2F：→ deuter:那請問鬆弛不夠是? 怎麼解決呢? 11/09 12:02
3F：推 sunnypie1992:拉長鬆弛時間，就是放室溫再中間發酵一段時間。 11/09 15:37