我以前也都把麵糊弄的很乾 每次烤出來都扁扁的 裡面沒熟 有時候 泡芙明明有長大 可是裡面還是很多膜沒有熟 後來去上課 才知道原因 泡芙會膨脹靠的是水蒸氣 所以麵糊調整好以後 應該不能一大塊整個掉下來(這樣表示太乾) 附上兩張照片給你參考 一般都是調到這種情況(倒三角形): http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009573&p=232 不過老師建議可以繼續加蛋液直到麵糊倒立稍微可以透光 (看最底下尖端處的部份變成很像薄膜 會透光這樣) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009574&p=233 所以基本上蛋液加的量要視情況而定 如果你煮的時候水份流失太多(煮太久) 蛋液相對上也要加多一些 有時候 調到上述那樣程度的時候 還有剩下蛋液 當然 烤焙前二十分鐘也不能打開烤箱 否則水蒸氣沒了泡芙也是長不大 判斷泡芙有沒有熟是摸泡芙的腰部 如果沒有硬硬的表示還沒好 要再繼續烤 你可以試試看 我用這種判斷方式做出來的泡芙就沒有失敗過了 另外再補充一些資訊: 有些人的配方是水份多一些 蛋少一些(降低成本) 這樣烤出來的泡芙皮較薄 若是蛋液多一點的配方則泡芙皮較厚(如果我有說錯請糾正,謝謝:p) ※ 引述《Zelda99 (薩爾達)》之銘言： : ps. 補問一下,會不會是太早關火,麵粉沒熟所以不會膨 @@?? : 做了2次泡芙都失敗,來請教一下大家 : 我用的食譜是板上的 水125cc / 奶油75g / 高粉 100g / 蛋3顆 : 200度烤20分後視情形調整 : 但2次都失敗,沒有發 : 烤出來是扁扁的麵糰 : 想請問要進烤箱之前泡芙湖的濃稠度 : 我的是乾乾的,舀起來會在空中先停一會兒然後一大塊 流/掉 下來 : 應該已經不算是流質的了,是乾乾的糊 : 請問這樣對嗎?? 還是應該再加蛋汁,讓他在流質一點?? --

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