我以前也都把面糊弄的很乾 每次烤出来都扁扁的 里面没熟 有时候 泡芙明明有长大 可是里面还是很多膜没有熟 後来去上课 才知道原因 泡芙会膨胀靠的是水蒸气 所以面糊调整好以後 应该不能一大块整个掉下来(这样表示太乾) 附上两张照片给你参考 一般都是调到这种情况(倒三角形): http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009573&p=232 不过老师建议可以继续加蛋液直到面糊倒立稍微可以透光 (看最底下尖端处的部份变成很像薄膜 会透光这样) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009574&p=233 所以基本上蛋液加的量要视情况而定 如果你煮的时候水份流失太多(煮太久) 蛋液相对上也要加多一些 有时候 调到上述那样程度的时候 还有剩下蛋液 当然 烤焙前二十分钟也不能打开烤箱 否则水蒸气没了泡芙也是长不大 判断泡芙有没有熟是摸泡芙的腰部 如果没有硬硬的表示还没好 要再继续烤 你可以试试看 我用这种判断方式做出来的泡芙就没有失败过了 另外再补充一些资讯: 有些人的配方是水份多一些 蛋少一些(降低成本) 这样烤出来的泡芙皮较薄 若是蛋液多一点的配方则泡芙皮较厚(如果我有说错请纠正,谢谢:p) ※ 引述《Zelda99 (萨尔达)》之铭言： : ps. 补问一下,会不会是太早关火,面粉没熟所以不会膨 @@?? : 做了2次泡芙都失败,来请教一下大家 : 我用的食谱是板上的 水125cc / 奶油75g / 高粉 100g / 蛋3颗 : 200度烤20分後视情形调整 : 但2次都失败,没有发 : 烤出来是扁扁的面团 : 想请问要进烤箱之前泡芙湖的浓稠度 : 我的是乾乾的,舀起来会在空中先停一会儿然後一大块 流/掉 下来 : 应该已经不算是流质的了,是乾乾的糊 : 请问这样对吗?? 还是应该再加蛋汁,让他在流质一点?? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.143.20 ※ 编辑: karen926 来自: 61.64.143.20 (11/10 15:42)