我用的配方是 有鹽奶油45克 水90克 低粉60克 蛋2顆 通常我都是水加奶油煮滾後先離火在拌入低粉攪勻 才會在開火炒麵糊到有點乾乾的 等麵糰涼後才加入蛋 我的麵糊會也調比較偏向乾乾的 在用擠花袋下去擠出形狀 溼點的麵糊也有試過 但通常擠出來的形狀一下就塌了 下去烤一定不會發 反而是比較乾一點的麵糊 擠出來的 才會比較發 但我都用220度 烤40分鐘 有時表殼還是有點軟軟的 但其實裡面是熟的 可我在擠花時 我會用繞圈圈的方式 裡面留個空洞 在慢慢收口 試過了太多次的泡芙 只有這樣我的泡芙才會成功的長大 然而一樣的配方 一樣的作法 有時後烤出來的不一定成功 成功率算80%左右 蛋液的調整真的還蠻重要的 千萬不能一下蛋液全下 寧願麻煩點 一點一點的加 來調整麵糊的溼度 而不是一次全下 變成很水的麵糰 原po的配方我也有試過 我覺得高粉的麵糊烤出來的泡芙比較脆一點 不知是不是我的錯覺~@@" -- 戀戀風情 網址 http://www.wretch.cc/blog/coconut0717 戀戀風情 產品照片 http://www.wretch.cc/album/coconut0717 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.98.92