我用的配方是 有盐奶油45克 水90克 低粉60克 蛋2颗 通常我都是水加奶油煮滚後先离火在拌入低粉搅匀 才会在开火炒面糊到有点乾乾的 等面团凉後才加入蛋 我的面糊会也调比较偏向乾乾的 在用挤花袋下去挤出形状 湿点的面糊也有试过 但通常挤出来的形状一下就塌了 下去烤一定不会发 反而是比较乾一点的面糊 挤出来的 才会比较发 但我都用220度 烤40分钟 有时表壳还是有点软软的 但其实里面是熟的 可我在挤花时 我会用绕圈圈的方式 里面留个空洞 在慢慢收口 试过了太多次的泡芙 只有这样我的泡芙才会成功的长大 然而一样的配方 一样的作法 有时後烤出来的不一定成功 成功率算80%左右 蛋液的调整真的还蛮重要的 千万不能一下蛋液全下 宁愿麻烦点 一点一点的加 来调整面糊的湿度 而不是一次全下 变成很水的面团 原po的配方我也有试过 我觉得高粉的面糊烤出来的泡芙比较脆一点 不知是不是我的错觉~@@" -- 恋恋风情 网址 http://www.wretch.cc/blog/coconut0717 恋恋风情 产品照片 http://www.wretch.cc/album/coconut0717 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.98.92