作者superfourjc (Vista真是他X的吃資源阿!)
看板baking
標題[問題] 湯種比例問題....
時間Tue Nov 11 21:50:19 2008
請問湯種使用的水份佔了食譜的全部..
做出來的麵包會怎樣?...有人實驗過嘛?..
是會越柔軟,而且保濕效果越好?
還是會有反效果咧?
範例食譜..
EX：高筋麵粉 237g
水 98g
糖 20g
速發酵母 4g
奶油 20g
湯種 高筋麵粉 13g ： 水 65g
湯種比例是 麵粉:水 1:5
把食譜中的水都拿來做湯種..
變成 麵粉：水
26g：130g
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.114.148
※ 編輯: superfourjc 來自: 122.120.114.148 (11/11 22:48)
1F：推 olivia0119:越看越不懂...食譜中的水不是才98g?為什麼湯種會有130g 11/11 23:38
2F：→ olivia0119:的水? 11/11 23:38
3F：→ superfourjc:拍謝我又打錯了.應該說原來的水是130g...98g是參考另 11/12 01:38
4F：→ superfourjc:外一個食譜,我把它配方都減半後變成98g.. 11/12 01:39