作者superfourjc (Vista真是他X的吃资源阿!)
看板baking
标题[问题] 汤种比例问题....
时间Tue Nov 11 21:50:19 2008
请问汤种使用的水份占了食谱的全部..
做出来的面包会怎样?...有人实验过嘛?..
是会越柔软,而且保湿效果越好?
还是会有反效果咧?
范例食谱..
EX：高筋面粉 237g
水 98g
糖 20g
速发酵母 4g
奶油 20g
汤种 高筋面粉 13g ： 水 65g
汤种比例是 面粉:水 1:5
把食谱中的水都拿来做汤种..
变成 面粉：水
26g：130g
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.114.148
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.114.148 (11/11 22:48)
1F：推 olivia0119:越看越不懂...食谱中的水不是才98g?为什麽汤种会有130g 11/11 23:38
2F：→ olivia0119:的水? 11/11 23:38
3F：→ superfourjc:拍谢我又打错了.应该说原来的水是130g...98g是参考另 11/12 01:38
4F：→ superfourjc:外一个食谱,我把它配方都减半後变成98g.. 11/12 01:39