作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 湯種比例問題....
時間Tue Nov 11 22:28:40 2008
※ 引述《superfourjc (Vista真是他X的吃資源阿!)》之銘言：
: 請問湯種使用的水份佔了食譜的全部..
: 做出來的麵包會怎樣?...有人實驗過嘛?..
: 是會越柔軟,而且保濕效果越好?
: 還是會有反效果咧?
: 範例食譜..
: EX：高筋麵粉 250g
: 水 130g
: 糖 20g
: 速發酵母 4g
: 奶油 20g
: 湯種比例是 麵粉:水 1:5
: 把食譜中的水都拿來做湯種..
: 變成 麵粉：水
: 26g：130g
我看過2種湯種做法:
A是麵粉:水=1:5 然後.....的(煮麵粉?) >> 我沒試過也不想嘗試..
B是麵粉:水=1:1 做法是水煮滾, 沖入麵粉中快速攪拌(燙麵) >> 我有做過..
根據我的觀察, 好像網路上都流行用A
然後麵包師父是用B
然後有網友A B都試過, 覺得B比較好用...
以上, 僅提供我的觀察結果囉~~
我對湯種沒研究~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.86.187
1F：推 superfourjc:B是指食譜中全部的麵粉嘛?.好酷.還有這樣的.. 11/11 22:46
2F：推 superfourjc:上一篇忘記把湯種比例打出來..已修文. 11/11 22:48
3F：→ lifelover:B是額外製做的湯種, 並非食譜中的材料 11/11 23:41
4F：→ lifelover:在使用上, 可加百分比10%左右的B於麵團中, 即為湯種~ 11/11 23:45
5F：→ lifelover:詳情可能要自己查一下相關資訊囉 (不是查1:5那種喔~) 11/11 23:46
6F：推 pinguino37:我做過類似B的方法，用的是妃娟的食譜，不錯吃 11/12 00:02
8F：→ pufferhsuan:其實妃娟的食譜裡有原PO所說的A作法，只是要量溫度 11/12 11:16