作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 汤种比例问题....
时间Tue Nov 11 22:28:40 2008
※ 引述《superfourjc (Vista真是他X的吃资源阿!)》之铭言：
: 请问汤种使用的水份占了食谱的全部..
: 做出来的面包会怎样?...有人实验过嘛?..
: 是会越柔软,而且保湿效果越好?
: 还是会有反效果咧?
: 范例食谱..
: EX：高筋面粉 250g
: 水 130g
: 糖 20g
: 速发酵母 4g
: 奶油 20g
: 汤种比例是 面粉:水 1:5
: 把食谱中的水都拿来做汤种..
: 变成 面粉：水
: 26g：130g
我看过2种汤种做法:
A是面粉:水=1:5 然後.....的(煮面粉?) >> 我没试过也不想尝试..
B是面粉:水=1:1 做法是水煮滚, 冲入面粉中快速搅拌(烫面) >> 我有做过..
根据我的观察, 好像网路上都流行用A
然後面包师父是用B
然後有网友A B都试过, 觉得B比较好用...
以上, 仅提供我的观察结果罗~~
我对汤种没研究~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.86.187
1F：推 superfourjc:B是指食谱中全部的面粉嘛?.好酷.还有这样的.. 11/11 22:46
2F：推 superfourjc:上一篇忘记把汤种比例打出来..已修文. 11/11 22:48
3F：→ lifelover:B是额外制做的汤种, 并非食谱中的材料 11/11 23:41
4F：→ lifelover:在使用上, 可加百分比10%左右的B於面团中, 即为汤种~ 11/11 23:45
5F：→ lifelover:详情可能要自己查一下相关资讯罗 (不是查1:5那种喔~) 11/11 23:46
6F：推 pinguino37:我做过类似B的方法，用的是妃娟的食谱，不错吃 11/12 00:02
8F：→ pufferhsuan:其实妃娟的食谱里有原PO所说的A作法，只是要量温度 11/12 11:16