請問大家 做麵包的第二次發酵有一點點酒味是正常的嗎？ 我爬了之前關於發酵的文章 大家說發過頭 通常都是聞到很濃的酒味撲鼻而來 我做了兩次麵包 兩次都有出現酒味 但不是撲鼻而來的濃濃酒味 而是一點點酒香一樣的味道 (有點像是做菜的時候聞到的那種一點酒香) 但是做基礎發酵的時候 都沒有這種情況發生 @@ 基礎發酵只聞得到甜甜的麵香 請問是不是只要聞到酒味 就算是發過頭呢？ 昨天因為有事出去 所以就將麵團放置室溫(約19度)做基礎發酵 兩個半小時回來之後 才做鬆弛和整型的工作 麵團脹大的程度約為之前的兩倍大 此時還沒有酒味 後來又做了大概30-40分鐘的二次發酵 這時就飄出淡淡的酒味了 烤麵包的時候 也聞得到酒香 但是麵包烤完之後就沒有了 我自己因為對酒很敏感 所以吃麵包的時候 覺得有一點點很淡的酒香味 但是家人都說沒有 一點也吃不出來 麵包的組織也還好 沒有過於空洞 請問這樣算是發酵發過頭嗎? 還是說做二次發酵都不能有酒味呢? 有酒味正常嗎？ 19度發酵2個半小時是不是太久了呢? 謝謝大家耐心看完 <(_ _)> -- 風也清　晚空中我問句星 夜闌靜　問有誰共鳴 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.170.178