请问大家 做面包的第二次发酵有一点点酒味是正常的吗？ 我爬了之前关於发酵的文章 大家说发过头 通常都是闻到很浓的酒味扑鼻而来 我做了两次面包 两次都有出现酒味 但不是扑鼻而来的浓浓酒味 而是一点点酒香一样的味道 (有点像是做菜的时候闻到的那种一点酒香) 但是做基础发酵的时候 都没有这种情况发生 @@ 基础发酵只闻得到甜甜的面香 请问是不是只要闻到酒味 就算是发过头呢？ 昨天因为有事出去 所以就将面团放置室温(约19度)做基础发酵 两个半小时回来之後 才做松弛和整型的工作 面团胀大的程度约为之前的两倍大 此时还没有酒味 後来又做了大概30-40分钟的二次发酵 这时就飘出淡淡的酒味了 烤面包的时候 也闻得到酒香 但是面包烤完之後就没有了 我自己因为对酒很敏感 所以吃面包的时候 觉得有一点点很淡的酒香味 但是家人都说没有 一点也吃不出来 面包的组织也还好 没有过於空洞 请问这样算是发酵发过头吗? 还是说做二次发酵都不能有酒味呢? 有酒味正常吗？ 19度发酵2个半小时是不是太久了呢? 谢谢大家耐心看完 <(_ _)> -- 风也清　晚空中我问句星 夜阑静　问有谁共鸣 --

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