作者rinrei (藍)
看板baking
標題[問題] 泡芙的卡士達內餡
時間Sun Nov 16 20:31:10 2008
我是按照花蜜蜂小姐的食譜 減到4/5(因為家裡只剩四顆蛋 囧)
牛奶 240g
玉米粉 24g
糖 80g
蛋黃 四個
香草粉 少許
所有材料混合後過篩兩次
再以小火慢慢加熱
因為之前有過失敗的經驗 怕是火力太強 所以這次我用隔水加熱
但是還是失敗了耶 <囧>
在煮的時候鍋底就會開始有東西凝結 我只好用杓子刮起來 就變成結塊了
有邊煮邊攪 可是他結塊的速度遠大於我攪拌的速度Orz
一直煮到最後全都凝結之後 變得好硬>"<
很有彈性 一點都不像外面賣的滑順柔軟泡芙餡= =
請問是哪邊出了問題嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.227.54
1F：推 ceres24:邊加熱要邊攪拌喔@@ 11/16 21:17
2F：→ noone:底部有東西開始凝結的時候 就要離火 快速用力的攪拌均勻之後 11/16 21:23
3F：→ noone:再回火上慢慢煮出黏稠度 就可以了 11/16 21:24
4F：推 cloudstr:我猜是蛋白質開始凝固了? 11/16 22:56
5F：→ Herc:我的經驗是, 一定要用中大火煮至中心沸騰才可! 11/17 08:10
6F：→ Herc:使用小火或隔水加熱的方式煮, 出來的成品口感完全不對 11/17 08:10
7F：推 lifelover:用昂貴的"銅鍋"煮卡士達, 才不會燒焦結粒~~ 11/17 16:39