作者rinrei (蓝)
看板baking
标题[问题] 泡芙的卡士达内馅
时间Sun Nov 16 20:31:10 2008
我是按照花蜜蜂小姐的食谱 减到4/5(因为家里只剩四颗蛋 囧)
牛奶 240g
玉米粉 24g
糖 80g
蛋黄 四个
香草粉 少许
所有材料混合後过筛两次
再以小火慢慢加热
因为之前有过失败的经验 怕是火力太强 所以这次我用隔水加热
但是还是失败了耶 <囧>
在煮的时候锅底就会开始有东西凝结 我只好用杓子刮起来 就变成结块了
有边煮边搅 可是他结块的速度远大於我搅拌的速度Orz
一直煮到最後全都凝结之後 变得好硬>"<
很有弹性 一点都不像外面卖的滑顺柔软泡芙馅= =
请问是哪边出了问题吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.227.54
1F：推 ceres24:边加热要边搅拌喔@@ 11/16 21:17
2F：→ noone:底部有东西开始凝结的时候 就要离火 快速用力的搅拌均匀之後 11/16 21:23
3F：→ noone:再回火上慢慢煮出黏稠度 就可以了 11/16 21:24
4F：推 cloudstr:我猜是蛋白质开始凝固了? 11/16 22:56
5F：→ Herc:我的经验是, 一定要用中大火煮至中心沸腾才可! 11/17 08:10
6F：→ Herc:使用小火或隔水加热的方式煮, 出来的成品口感完全不对 11/17 08:10
7F：推 lifelover:用昂贵的"铜锅"煮卡士达, 才不会烧焦结粒~~ 11/17 16:39