作者sunfollowyou (菀)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜戚風蛋糕
時間Mon Nov 17 00:20:49 2008
剛剛做了一個蜂蜜戚風蛋糕
第一次嘗試做戚風蛋糕啊>/////<
是很好吃...因為老爸一個人就嗑到一個六吋掉了.....
但是，重點，就是醜不拉機....
我想問的是
蛋糕烤好的時候，是要"馬上"拿出來倒扣嗎？
還是先放在烤箱讓它涼一下？
為什麼我覺得我的戚風蛋糕內縮(上面)得很嚴重....是為什麼> <
原本上面澎得很高的...結果拿出來之後，上層馬上內縮....
爆頂是因為溫度的關係嗎？
可是當我發現它有一點小小裂的時候
我馬上把溫度從180度調到160度啊....可是它卻越爆越開心
囧rz....
拜託板上大大們教教我這個廚房新手
先謝謝各位囉m(_ _)m
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◆ From: 218.170.174.152
※ sunfollowyou:轉錄至看板 cookclub 11/17 00:22
1F：推 olivia0119:我都會先放在烤箱裡冷卻，這樣就不會縮的很厲害了 11/17 01:22
2F：→ olivia0119:發現開始爆頂的時候可以加蓋一層鋁箔.或是一開始就放 11/17 01:23
3F：→ sunnypie1992:要立刻拿出來倒扣散熱，但小心不要一下子吹到太大的 11/17 09:48
4F：→ sunnypie1992:冷風 11/17 09:48
5F：→ sunnypie1992:忘了說，一拿出來還要用力摔一下再倒扣。 11/17 09:49
6F：→ olivia0119:所以不能放再烤箱等冷一點再倒扣嗎? 11/17 21:24
7F：推 sunnypie1992:不能!!! 放冷了就內縮了. 倒扣就是為了不讓它內縮啦 11/18 15:09
8F：→ sunnypie1992:你想像一下, 蛋糕裡本來充滿了氣体, 冷卻過程氣体跑 11/18 15:10
9F：→ sunnypie1992:了, 內縮是很正常的. 但當你把它倒扣過來, 雖然空氣 11/18 15:11
10F：→ sunnypie1992:仍在留失, 但因為上下倒過來, 地心引力作用, 蛋糕會 11/18 15:12
11F：→ sunnypie1992:被往下拉, 因為上下是相反的, 正好是我們要的; 相反 11/18 15:13
12F：→ sunnypie1992:正放就會往下縮... 11/18 15:13
13F：→ sunnypie1992:順說, 放在烤箱裡冷卻感覺不會縮的很厲害是一種錯覺 11/18 15:14
14F：→ sunnypie1992:其實是蛋糕仍在持續加熱. 是會比拿出來正放縮的少 11/18 15:15
15F：→ sunnypie1992:但相反的, 蛋糕也會比較"熟", 比較乾喔 11/18 15:16
16F：推 sunnypie1992:所謂錯覺是因為蛋糕已經又更熟了, 其實已經縮了--烤 11/18 15:59
17F：→ sunnypie1992:越熟蛋糕体積越小. 相反的, 一出爐就拿出來, 蛋糕是 11/18 15:59
18F：→ sunnypie1992:鬆鬆的, 也含比較多水氣, 如果不倒扣會內縮, 倒扣就 11/18 16:00
19F：→ sunnypie1992:OK了 11/18 16:01