作者sunfollowyou (菀)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜戚风蛋糕
时间Mon Nov 17 00:20:49 2008
刚刚做了一个蜂蜜戚风蛋糕
第一次尝试做戚风蛋糕啊>/////<
是很好吃...因为老爸一个人就嗑到一个六寸掉了.....
但是，重点，就是丑不拉机....
我想问的是
蛋糕烤好的时候，是要"马上"拿出来倒扣吗？
还是先放在烤箱让它凉一下？
为什麽我觉得我的戚风蛋糕内缩(上面)得很严重....是为什麽> <
原本上面澎得很高的...结果拿出来之後，上层马上内缩....
爆顶是因为温度的关系吗？
可是当我发现它有一点小小裂的时候
我马上把温度从180度调到160度啊....可是它却越爆越开心
囧rz....
拜托板上大大们教教我这个厨房新手
先谢谢各位罗m(_ _)m
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※ sunfollowyou:转录至看板 cookclub 11/17 00:22
1F：推 olivia0119:我都会先放在烤箱里冷却，这样就不会缩的很厉害了 11/17 01:22
2F：→ olivia0119:发现开始爆顶的时候可以加盖一层铝箔.或是一开始就放 11/17 01:23
3F：→ sunnypie1992:要立刻拿出来倒扣散热，但小心不要一下子吹到太大的 11/17 09:48
4F：→ sunnypie1992:冷风 11/17 09:48
5F：→ sunnypie1992:忘了说，一拿出来还要用力摔一下再倒扣。 11/17 09:49
6F：→ olivia0119:所以不能放再烤箱等冷一点再倒扣吗? 11/17 21:24
7F：推 sunnypie1992:不能!!! 放冷了就内缩了. 倒扣就是为了不让它内缩啦 11/18 15:09
8F：→ sunnypie1992:你想像一下, 蛋糕里本来充满了气体, 冷却过程气体跑 11/18 15:10
9F：→ sunnypie1992:了, 内缩是很正常的. 但当你把它倒扣过来, 虽然空气 11/18 15:11
10F：→ sunnypie1992:仍在留失, 但因为上下倒过来, 地心引力作用, 蛋糕会 11/18 15:12
11F：→ sunnypie1992:被往下拉, 因为上下是相反的, 正好是我们要的; 相反 11/18 15:13
12F：→ sunnypie1992:正放就会往下缩... 11/18 15:13
13F：→ sunnypie1992:顺说, 放在烤箱里冷却感觉不会缩的很厉害是一种错觉 11/18 15:14
14F：→ sunnypie1992:其实是蛋糕仍在持续加热. 是会比拿出来正放缩的少 11/18 15:15
15F：→ sunnypie1992:但相反的, 蛋糕也会比较"熟", 比较乾喔 11/18 15:16
16F：推 sunnypie1992:所谓错觉是因为蛋糕已经又更熟了, 其实已经缩了--烤 11/18 15:59
17F：→ sunnypie1992:越熟蛋糕体积越小. 相反的, 一出炉就拿出来, 蛋糕是 11/18 15:59
18F：→ sunnypie1992:松松的, 也含比较多水气, 如果不倒扣会内缩, 倒扣就 11/18 16:00
19F：→ sunnypie1992:OK了 11/18 16:01