想要繼續詢問 今天做了藍莓麵包 是參考這個麵包配方來做的： 中種麵糰: 高筋麵粉 350克 蛋 1 個 水 175 克 糖 15 克 酵母 5 克 揉勻後發酵一至兩個小時變兩倍大 主麵糰: 高筋麵粉 150克 奶粉 10克 水 95 克 糖 85 克 鹽 5 克 酵母 5 克 奶油 40 克 主麵糰加入中種麵糰揉勻, 再發酵一個鐘頭 分割, 整型, 包入藍莓果醬之後, 二次發酵約15 分鐘 刷上蛋黃液, 灑上杏仁片, 烤箱200度C 烤12 分鐘. 因為是第一次挑戰中種 （前兩次都是做直接法） 所以很緊張 我照這個配方 最後做出的麵團太過濕黏 只好加了點手粉進去揉搓 最後揉至擴展階段 麵團很漂亮 這次 我照上面的作法 中種先發酵一個半小時 （因為中間去溜狗所以花了比較久時間） 之後揉麵揉了快一個半小時 然後做基礎發酵一個小時 最後二次發酵15-20分鐘左右 這次 我全部放室溫發酵 今天大約是21度 麵團也成功的發到兩倍大 不過這次完全聞不出酒味 我想是不是我之前的溼度和溫度沒有調整好 所以讓麵團過度發酵了 才會聞到酒味？ 但這次很奇怪的是 我把麵包送進烤箱烤的時候 前五分鐘居然飄出淡淡的酒香@_@ 可是之前做最後發酵的時候完全沒有聞到呢 這是正常嗎？ 但是烤了五分鐘以後 酒香又漸漸消失了 我知道酒精會揮發 而且沸點比水低 但..... 這次還是發過頭了嗎 @_@ 發酵的溼度和溫度 真的不好掌握啊.... 但做了三次麵包的心得 感覺上 放室溫發酵 好像比較容易掌握時間 (?) 不至於發的太快 這和酵母也有關嗎？ 我用的不是速發酵母 而是乾燥過 要放水裡先溶解才能使用的乾燥酵母 這幾次都有乖乖的先把他溶解再用 還是說其實不用特別溶解他 直接加入麵團裡揉搓也可以呢？ -- 風也清　晚空中我問句星 夜闌靜　問有誰共鳴 --

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