想要继续询问 今天做了蓝莓面包 是参考这个面包配方来做的： 中种面团: 高筋面粉 350克 蛋 1 个 水 175 克 糖 15 克 酵母 5 克 揉匀後发酵一至两个小时变两倍大 主面团: 高筋面粉 150克 奶粉 10克 水 95 克 糖 85 克 盐 5 克 酵母 5 克 奶油 40 克 主面团加入中种面团揉匀, 再发酵一个钟头 分割, 整型, 包入蓝莓果酱之後, 二次发酵约15 分钟 刷上蛋黄液, 洒上杏仁片, 烤箱200度C 烤12 分钟. 因为是第一次挑战中种 （前两次都是做直接法） 所以很紧张 我照这个配方 最後做出的面团太过湿黏 只好加了点手粉进去揉搓 最後揉至扩展阶段 面团很漂亮 这次 我照上面的作法 中种先发酵一个半小时 （因为中间去溜狗所以花了比较久时间） 之後揉面揉了快一个半小时 然後做基础发酵一个小时 最後二次发酵15-20分钟左右 这次 我全部放室温发酵 今天大约是21度 面团也成功的发到两倍大 不过这次完全闻不出酒味 我想是不是我之前的湿度和温度没有调整好 所以让面团过度发酵了 才会闻到酒味？ 但这次很奇怪的是 我把面包送进烤箱烤的时候 前五分钟居然飘出淡淡的酒香@_@ 可是之前做最後发酵的时候完全没有闻到呢 这是正常吗？ 但是烤了五分钟以後 酒香又渐渐消失了 我知道酒精会挥发 而且沸点比水低 但..... 这次还是发过头了吗 @_@ 发酵的湿度和温度 真的不好掌握啊.... 但做了三次面包的心得 感觉上 放室温发酵 好像比较容易掌握时间 (?) 不至於发的太快 这和酵母也有关吗？ 我用的不是速发酵母 而是乾燥过 要放水里先溶解才能使用的乾燥酵母 这几次都有乖乖的先把他溶解再用 还是说其实不用特别溶解他 直接加入面团里揉搓也可以呢？ -- 风也清　晚空中我问句星 夜阑静　问有谁共鸣 --

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