※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: dellacasa (學習雷鋒好榜樣) 看板: cookclub 標題: [食譜] 馬鈴薯麵包 時間: Wed Nov 19 22:34:13 2008 blog版請見：http://blog.bs2.to/post/tempest/15562 這種麵包我以前做過，記得是很香甜，鬆鬆軟軟地。所以今天重新試做一次。 材料： 水煮馬鈴薯一個(約180 g)煮到中間完全鬆軟為止 老麵(100 g) 高筋麵粉(150 g) 牛奶(80 cc)─不一定 全麥粉(25 g) 酵母粉(少許) 糖粉(50g) 奶油(20g) 鹽(2g) ~~~~~~~~~~~~~注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 水煮馬鈴薯會有很多的水份，加上每一種馬鈴薯的含水量不一定。所以和麵時使 用的液體的量可能會有很大的出入，請自行堪酌。 製作此麵團時，液體請分批加入。因為馬鈴薯澱粉特性的關係，有可能會非常的 黏。導致之後極難處理，請多加留意。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1. 把馬鈴薯拿出，加一點點牛奶，用叉子和湯匙壓成泥。 2. 把馬鈴薯泥和其它材料放入麵包機，使用11號功能開始攪拌。 3. 取出麵團，開始揉麵。揉麵的方法和做法國麵包一樣，是甩一次折一次（ 下次拍個影片教學好了）。做到可以拉出一張有點粗糙的半透明薄膜就行了。 因為加了全麥粉，所以麵團有點全麥顆粒 4. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。 5. 取出麵團，切成兩半，分別整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。 照片裡可以看見我故意留了一點馬鈴薯塊，我覺得這樣吃起來口感比較好 6. 烤盤上抹油，麵團放上去，用手把它壓扁，做成圓餅型。 左邊這一塊沒有做好，形狀不大規則 7. 刀子烤一下，沾點油，況著側面切一圈。 8. 蓋上濕布，發酵到兩倍大就可以準備進烤箱了。 我怎麼覺得看起來有點噁 9. 放一杯水到烤箱，預熱到210度，入爐烤22分鐘。 切痕處會這樣漲起來 10. 烤好後放冷十分鐘，拿出烤箱放到鐵架上讓它散去水氣。 成品。放在烤箱時離上火太近了，所以上面有點烤太焦了 斷面秀 感想：有點揉太多了，筋性比較足一點，沒有我想像中的鬆軟（這個也許不用 再拿出來自己揉過）。不過吃得到馬鈴薯的香味，香香甜甜的，蠻好吃的。 --

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