※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: dellacasa (学习雷锋好榜样) 看板: cookclub 标题: [食谱] 马铃薯面包 时间: Wed Nov 19 22:34:13 2008 blog版请见：http://blog.bs2.to/post/tempest/15562 这种面包我以前做过，记得是很香甜，松松软软地。所以今天重新试做一次。 材料： 水煮马铃薯一个(约180 g)煮到中间完全松软为止 老面(100 g) 高筋面粉(150 g) 牛奶(80 cc)─不一定 全麦粉(25 g) 酵母粉(少许) 糖粉(50g) 奶油(20g) 盐(2g) ~~~~~~~~~~~~~注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 水煮马铃薯会有很多的水份，加上每一种马铃薯的含水量不一定。所以和面时使 用的液体的量可能会有很大的出入，请自行堪酌。 制作此面团时，液体请分批加入。因为马铃薯淀粉特性的关系，有可能会非常的 黏。导致之後极难处理，请多加留意。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1. 把马铃薯拿出，加一点点牛奶，用叉子和汤匙压成泥。 2. 把马铃薯泥和其它材料放入面包机，使用11号功能开始搅拌。 3. 取出面团，开始揉面。揉面的方法和做法国面包一样，是甩一次折一次（ 下次拍个影片教学好了）。做到可以拉出一张有点粗糙的半透明薄膜就行了。 因为加了全麦粉，所以面团有点全麦颗粒 4. 再开启10号功能，丢回面包机继续揉面和发酵。 5. 取出面团，切成两半，分别整成球型，然後盖上湿布松弛二十分钟。 照片里可以看见我故意留了一点马铃薯块，我觉得这样吃起来口感比较好 6. 烤盘上抹油，面团放上去，用手把它压扁，做成圆饼型。 左边这一块没有做好，形状不大规则 7. 刀子烤一下，沾点油，况着侧面切一圈。 8. 盖上湿布，发酵到两倍大就可以准备进烤箱了。 我怎麽觉得看起来有点恶 9. 放一杯水到烤箱，预热到210度，入炉烤22分钟。 切痕处会这样涨起来 10. 烤好後放冷十分钟，拿出烤箱放到铁架上让它散去水气。 成品。放在烤箱时离上火太近了，所以上面有点烤太焦了 断面秀 感想：有点揉太多了，筋性比较足一点，没有我想像中的松软（这个也许不用 再拿出来自己揉过）。不过吃得到马铃薯的香味，香香甜甜的，蛮好吃的。 --

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