作者mars1341 (mimi)
看板baking
標題Re: [問題] 杏仁脆片好黏?
時間Fri Nov 28 17:02:31 2008
: 按照這樣的作法 做起來好黏喔 @@
: 已經放涼了 但手拿起來還是會黏..連上下片也會黏在一起耶....
: 好奇怪喔...是我蛋白加得不夠多嗎?? 可是蛋白是控制脆度不是嗎...
: 因為食譜蛋白是50g 我記得大約是1.5顆蛋?! 但我打了一顆蛋秤就差不多50g了...
: 是不是應該再多一點蛋白??
每顆蛋的重量都不同，不要死記顆數，要實際去秤重量才是正確的!
你說會黏，是糖加太多蛋白太少嗎@@?
雖然是1:1比例，但通常我都會減糖...實在很甜...= =|||
: 做成很薄要怎麼鋪在烤盤上啊?? 我今天做第二次 還是太厚....
: 鋪起來的樣子總是麵皮比杏仁少很多...無法像圖片中那樣QQ
: 可是我按照食譜的耶..做起來鋪的時候麵糊已經是黃色的了 無法像圖片那麼透明...
: 問題出在哪啊 = =?
麵糊會黏很正常!手可以沾些水(別太多...)輕輕把麵糊慢慢往外"拍開" 這會比較容易操作!
我的瓦片都拍開到幾乎可以看見烤盤布的程度
做瓦片很費時囧(抹開麵糊+烤很久...) 加油捏!
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◆ From: 118.171.205.93
1F：推 aleilei85:沒耶..第一次做 顆蛋的蛋白 已經50g了..我有秤重... 11/28 18:31
2F：→ aleilei85:可能是糖太多吧..可是第二次我已經把糖減少10g了 還是黏 11/28 18:31
3F：→ aleilei85:我看我花抹開麵糊的時間 比烤的時間多一倍吧... 11/28 18:32
4F：→ aleilei85:做了第三次後 發現真的要很薄很薄 而且我杏仁弄太多 11/28 18:32
5F：→ aleilei85:吃起來都杏仁 也不太脆..原來要到可以看見烘培紙的程度 11/28 18:33
6F：→ aleilei85:啊(筆記) 下次我會注意的!! 300g的杏仁片用完了..下次再 11/28 18:33
7F：→ aleilei85:做吧 XD 謝謝妳喔 ^^ 11/28 18:34