作者mars1341 (mimi)
看板baking
标题Re: [问题] 杏仁脆片好黏?
时间Fri Nov 28 17:02:31 2008
: 按照这样的作法 做起来好黏喔 @@
: 已经放凉了 但手拿起来还是会黏..连上下片也会黏在一起耶....
: 好奇怪喔...是我蛋白加得不够多吗?? 可是蛋白是控制脆度不是吗...
: 因为食谱蛋白是50g 我记得大约是1.5颗蛋?! 但我打了一颗蛋秤就差不多50g了...
: 是不是应该再多一点蛋白??
每颗蛋的重量都不同，不要死记颗数，要实际去秤重量才是正确的!
你说会黏，是糖加太多蛋白太少吗@@?
虽然是1:1比例，但通常我都会减糖...实在很甜...= =|||
: 做成很薄要怎麽铺在烤盘上啊?? 我今天做第二次 还是太厚....
: 铺起来的样子总是面皮比杏仁少很多...无法像图片中那样QQ
: 可是我按照食谱的耶..做起来铺的时候面糊已经是黄色的了 无法像图片那麽透明...
: 问题出在哪啊 = =?
面糊会黏很正常!手可以沾些水(别太多...)轻轻把面糊慢慢往外"拍开" 这会比较容易操作!
我的瓦片都拍开到几乎可以看见烤盘布的程度
做瓦片很费时囧(抹开面糊+烤很久...) 加油捏!
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◆ From: 118.171.205.93
1F：推 aleilei85:没耶..第一次做 颗蛋的蛋白 已经50g了..我有秤重... 11/28 18:31
2F：→ aleilei85:可能是糖太多吧..可是第二次我已经把糖减少10g了 还是黏 11/28 18:31
3F：→ aleilei85:我看我花抹开面糊的时间 比烤的时间多一倍吧... 11/28 18:32
4F：→ aleilei85:做了第三次後 发现真的要很薄很薄 而且我杏仁弄太多 11/28 18:32
5F：→ aleilei85:吃起来都杏仁 也不太脆..原来要到可以看见烘培纸的程度 11/28 18:33
6F：→ aleilei85:啊(笔记) 下次我会注意的!! 300g的杏仁片用完了..下次再 11/28 18:33
7F：→ aleilei85:做吧 XD 谢谢你喔 ^^ 11/28 18:34