作者lmfhahha (鐵娘子)
看板baking
標題[問題] 吐司的疑問
時間Fri Dec 5 01:26:53 2008
大家好，自從買了麵包機之後
做出來的麵包口感一直不是很好
就是可以吃但是又沒有很好吃的情況
昨天第一次嘗試手做吐司!!!
我是參考晴小姐的網誌
上面寫用直接作法(跟蔥花麵包一樣)
做出來的吐司真的滿好吃的，可是口感有一點太紮實，想請問
第一次發酵60分鐘那段沒問題
第一階段發酵完之後，要拿出來把空氣打出來，再進行第二次30~40分鐘的發酵
請問這時候應該要把空氣打掉之後整型直接放到吐司膜發酵完直接烤
還是打出空氣後，拿去發酵，發酵完再整型放進吐司膜再烤呢?
我是用第二種方法
但是不知道是不是發酵完整型(因為有擠壓)再拿去烤所以有點紮實
所以是否該改成第一階段發酵完之後，打出空氣
直接放到吐司膜裡面發酵完就可以烤了?
有點像在繞口令，這樣講大家不知道懂不懂><
請大家解答我的疑惑吧Q_____Q謝謝!!
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◆ From: 118.168.238.80
1F：推 syringe:哈哈 我看得懂啦 我是1st發酵->壓出空氣->分團桿平捲起 12/05 01:30
2F：→ syringe:->放進烤模->發到8分滿的時候就開始烤了 12/05 01:31
3F：→ syringe:但我覺得紮實的原因可能不是順序耶 是發酵不夠久 12/05 01:31
4F：→ lmfhahha:真的嗎?那請問你兩次發酵大概都各多久呢? 12/05 01:34
5F：推 syringe:1st發酵快3hr(練舞練到忘記時間) 那天晚上很冷 16度左右 12/05 01:40
6F：→ syringe:2st發酵放微波爐(跟一杯熱水一起放進去) 20幾分鐘 12/05 01:41
7F：→ syringe:酵母的量跟溫度都會影響 1st發酵要發到兩倍大我才會開始做 12/05 01:42
8F：→ syringe:有時候超過也沒關係(人家說這是發酵過頭) 酒酸味很重 12/05 01:43
9F：推 sok:應該是放入模型後再作第二次發酵 12/05 10:16
10F：推 godflyerhigh:我們上課是發酵三次~1st發酵2hr(變兩倍大)~麵糰分塊 12/05 15:13
11F：→ godflyerhigh:搓圓再發酵30分鐘~之後打出空氣入土司模在發酵至 12/05 15:15
12F：→ godflyerhigh:烤膜八分滿~ 12/05 15:15
13F：推 sunnypie1992:推樓上說的。還有，要發多久，其實不應用時間來論， 12/06 01:14
14F：→ sunnypie1992:而是看實際發酵狀況。樓上godflyerhigh說的兩倍大／ 12/06 01:14
15F：→ sunnypie1992:8分滿等等^^ 12/06 01:15
16F：→ sunnypie1992:剛才沒看清楚, 我覺得應是一發, 打出空氣, 滾圓, 中 12/06 01:16
17F：→ sunnypie1992:間發酵(鬆弛), 整型, 後發....才對 12/06 01:17