作者lmfhahha (铁娘子)
看板baking
标题[问题] 吐司的疑问
时间Fri Dec 5 01:26:53 2008
大家好，自从买了面包机之後
做出来的面包口感一直不是很好
就是可以吃但是又没有很好吃的情况
昨天第一次尝试手做吐司!!!
我是参考晴小姐的网志
上面写用直接作法(跟葱花面包一样)
做出来的吐司真的满好吃的，可是口感有一点太紮实，想请问
第一次发酵60分钟那段没问题
第一阶段发酵完之後，要拿出来把空气打出来，再进行第二次30~40分钟的发酵
请问这时候应该要把空气打掉之後整型直接放到吐司膜发酵完直接烤
还是打出空气後，拿去发酵，发酵完再整型放进吐司膜再烤呢?
我是用第二种方法
但是不知道是不是发酵完整型(因为有挤压)再拿去烤所以有点紮实
所以是否该改成第一阶段发酵完之後，打出空气
直接放到吐司膜里面发酵完就可以烤了?
有点像在绕口令，这样讲大家不知道懂不懂><
请大家解答我的疑惑吧Q_____Q谢谢!!
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◆ From: 118.168.238.80
1F：推 syringe:哈哈 我看得懂啦 我是1st发酵->压出空气->分团杆平卷起 12/05 01:30
2F：→ syringe:->放进烤模->发到8分满的时候就开始烤了 12/05 01:31
3F：→ syringe:但我觉得紮实的原因可能不是顺序耶 是发酵不够久 12/05 01:31
4F：→ lmfhahha:真的吗?那请问你两次发酵大概都各多久呢? 12/05 01:34
5F：推 syringe:1st发酵快3hr(练舞练到忘记时间) 那天晚上很冷 16度左右 12/05 01:40
6F：→ syringe:2st发酵放微波炉(跟一杯热水一起放进去) 20几分钟 12/05 01:41
7F：→ syringe:酵母的量跟温度都会影响 1st发酵要发到两倍大我才会开始做 12/05 01:42
8F：→ syringe:有时候超过也没关系(人家说这是发酵过头) 酒酸味很重 12/05 01:43
9F：推 sok:应该是放入模型後再作第二次发酵 12/05 10:16
10F：推 godflyerhigh:我们上课是发酵三次~1st发酵2hr(变两倍大)~面团分块 12/05 15:13
11F：→ godflyerhigh:搓圆再发酵30分钟~之後打出空气入土司模在发酵至 12/05 15:15
12F：→ godflyerhigh:烤膜八分满~ 12/05 15:15
13F：推 sunnypie1992:推楼上说的。还有，要发多久，其实不应用时间来论， 12/06 01:14
14F：→ sunnypie1992:而是看实际发酵状况。楼上godflyerhigh说的两倍大／ 12/06 01:14
15F：→ sunnypie1992:8分满等等^^ 12/06 01:15
16F：→ sunnypie1992:刚才没看清楚, 我觉得应是一发, 打出空气, 滚圆, 中 12/06 01:16
17F：→ sunnypie1992:间发酵(松弛), 整型, 後发....才对 12/06 01:17