作者summeer (中華隊加油!)
看板baking
標題Re: [問題] 失敗的法國麵包
時間Fri Dec 5 19:51:40 2008
那我來講一下之前上烘焙課老師的配方好了....
法國麵包配方：
老麵 400g
高粉 2000g
白油 20g
鹽 20g
糖 10g
酵母 30g
水 1100g
麵團打到擴展之後放進白油打，打到表面光滑就可以起來發酵
整型、發酵到兩倍大，這樣就可以進烤箱烤了
進烤箱之前在麵包表面噴上大量的水～
這樣表皮就慧黠得厚厚的
因為老麵，所以發酵的孔洞也很大
所以表面有點酥脆，裡面非常的柔軟
http://blog.yam.com/pinar/article/15325597
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.85.242
1F：推 sakido:恩，感謝。我這裡拜是要做波蘿麵包，我會找食劍再挑戰一次 12/05 22:06
2F：→ sakido:法國麵包的！ 12/05 22:06
3F：→ sakido:不過我想先問一下，老麵只要麵粉加水放一個晚上而已嗎？因 12/05 22:07
4F：→ sakido:為我沒用過老麵 12/05 22:08
5F：推 birpig:原材料配方去除老麵經過發酵,冷藏至隔天就可以當老麵用了 12/06 00:31
6F：→ sunnypie1992:用白油也不對也, 應說法國麵包麵糰是不放油的。 12/06 01:23
7F：推 birpig:樓上+1 法國麵包應該不加糖也不加油才是,原PO的圖終於能看 12/06 02:35
8F：→ birpig:到了,那成品看起來還稍微有點像軟式法國,經過"桿"捲之後還 12/06 02:36
9F：→ birpig:能有很大的孔洞這點我也覺得有點微妙.. 12/06 02:37
10F：推 sunnypie1992:希望原PO不要介意，我沒看到什麼孔洞也。 12/06 02:50
11F：→ syringe:我連圖都看不到....QQ 12/06 03:17
12F：推 hyperboreans:說真的法國麵包,我覺得初學者不是很容易成功 12/06 19:26
13F：→ hyperboreans:還有一點,先吃過真正的法國麵包,才能抓出那口感吧 12/06 19:27
14F：→ hyperboreans:不然我覺得會很容易做出"台式"法國麵包 12/06 19:28
15F：推 sunnypie1992:還有，一般人家裡的設備應該是做不出來的。 12/06 23:44
16F：推 birpig:終於看到成品的剖面圖了,根本沒孔洞..而且也不是法國麵包 12/07 11:59
17F：推 meisterhaft:"圖片外連使用量已達上限" 看不到圖~~~ 12/07 22:38
18F：→ meisterhaft:看到圖了~有孔洞呀 還是~樓上是說孔洞大小型態不對? 12/08 02:17
19F：→ meisterhaft:不過~看起來真的不像認知中的法國麵包 12/08 02:18