作者summeer (中华队加油!)
看板baking
标题Re: [问题] 失败的法国面包
时间Fri Dec 5 19:51:40 2008
那我来讲一下之前上烘焙课老师的配方好了....
法国面包配方：
老面 400g
高粉 2000g
白油 20g
盐 20g
糖 10g
酵母 30g
水 1100g
面团打到扩展之後放进白油打，打到表面光滑就可以起来发酵
整型、发酵到两倍大，这样就可以进烤箱烤了
进烤箱之前在面包表面喷上大量的水～
这样表皮就慧黠得厚厚的
因为老面，所以发酵的孔洞也很大
所以表面有点酥脆，里面非常的柔软
http://blog.yam.com/pinar/article/15325597
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.85.242
1F：推 sakido:恩，感谢。我这里拜是要做波萝面包，我会找食剑再挑战一次 12/05 22:06
2F：→ sakido:法国面包的！ 12/05 22:06
3F：→ sakido:不过我想先问一下，老面只要面粉加水放一个晚上而已吗？因 12/05 22:07
4F：→ sakido:为我没用过老面 12/05 22:08
5F：推 birpig:原材料配方去除老面经过发酵,冷藏至隔天就可以当老面用了 12/06 00:31
6F：→ sunnypie1992:用白油也不对也, 应说法国面包面团是不放油的。 12/06 01:23
7F：推 birpig:楼上+1 法国面包应该不加糖也不加油才是,原PO的图终於能看 12/06 02:35
8F：→ birpig:到了,那成品看起来还稍微有点像软式法国,经过"杆"卷之後还 12/06 02:36
9F：→ birpig:能有很大的孔洞这点我也觉得有点微妙.. 12/06 02:37
10F：推 sunnypie1992:希望原PO不要介意，我没看到什麽孔洞也。 12/06 02:50
11F：→ syringe:我连图都看不到....QQ 12/06 03:17
12F：推 hyperboreans:说真的法国面包,我觉得初学者不是很容易成功 12/06 19:26
13F：→ hyperboreans:还有一点,先吃过真正的法国面包,才能抓出那口感吧 12/06 19:27
14F：→ hyperboreans:不然我觉得会很容易做出"台式"法国面包 12/06 19:28
15F：推 sunnypie1992:还有，一般人家里的设备应该是做不出来的。 12/06 23:44
16F：推 birpig:终於看到成品的剖面图了,根本没孔洞..而且也不是法国面包 12/07 11:59
17F：推 meisterhaft:"图片外连使用量已达上限" 看不到图~~~ 12/07 22:38
18F：→ meisterhaft:看到图了~有孔洞呀 还是~楼上是说孔洞大小型态不对? 12/08 02:17
19F：→ meisterhaft:不过~看起来真的不像认知中的法国面包 12/08 02:18