作者typex (你看不到我啦啦啦)
看板baking
標題Re: [問題] 失敗的法國麵包
時間Sun Dec 7 12:26:36 2008
法國麵包沒有設備別想做的正統
提供配方
法國55號粉 300
紅色燕子酵母 1
水 300
以上為中種
用手拌勻後溫度為24度
發3小時入冰箱隔夜在做
法國55號粉 700
海鹽 20
紅色酵母 6
麥芽精 3
水 370
老麵 150
拌到初期捲起就好溫度24度
發45分翻面發45分
切割
不可滾圓只能輕輕捲起並拍出空氣
中間發酵
整型
不可用桿麵棍一樣拍出空氣
詳細找本食譜來看
發酵
烤下去
不可以在表面噴水或擠油
入爐前先噴一次蒸氣入爐後再一次
爐用f牌是最好不然至少要中部加石板加紅外線
有沒有洞靠的除了麵團之外
整型霹靂無敵重要
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.133.102
1F：→ pinguino37:發文不附圖，此風不可長 XDmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 12/07 12:35
2F：→ sakido:想問一下...法國五十五號粉是甚麼？ 12/07 12:55
3F：→ desperados:type55 的麵粉 12/07 18:21