作者typex (你看不到我啦啦啦)
看板baking
标题Re: [问题] 失败的法国面包
时间Sun Dec 7 12:26:36 2008
法国面包没有设备别想做的正统
提供配方
法国55号粉 300
红色燕子酵母 1
水 300
以上为中种
用手拌匀後温度为24度
发3小时入冰箱隔夜在做
法国55号粉 700
海盐 20
红色酵母 6
麦芽精 3
水 370
老面 150
拌到初期卷起就好温度24度
发45分翻面发45分
切割
不可滚圆只能轻轻卷起并拍出空气
中间发酵
整型
不可用杆面棍一样拍出空气
详细找本食谱来看
发酵
烤下去
不可以在表面喷水或挤油
入炉前先喷一次蒸气入炉後再一次
炉用f牌是最好不然至少要中部加石板加红外线
有没有洞靠的除了面团之外
整型霹雳无敌重要
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.133.102
1F：→ pinguino37:发文不附图，此风不可长 XDmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 12/07 12:35
2F：→ sakido:想问一下...法国五十五号粉是甚麽？ 12/07 12:55
3F：→ desperados:type55 的面粉 12/07 18:21