※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言： : 最近要開始練習烘焙了，因為是新手， : 也不確定興趣會持續多久 : 所以對於工具都是先選擇不貴實用的。 : 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L : 攪拌機想買勳風手提式的 : 電子磅秤找網拍 : 桿麵棍是否一定要買呢？ : 因為看版上做土司時，好像有用到耶 : 如果要的話，要到哪買呢? 是one size的嗎? : 再請問奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替嗎? 很多食材都能替換，但是結果當然也會有差異，就看你自己口味，這兩種油可以替換， 但想也知道成品是，一種會有香味，一種沒有。 : 有沒有什麼要特別注意的呢? 量要怎麼拿捏呢 量，對於初學者，建議你完全按照食譜，不要改變，等你熟悉後再開始實驗（通常也 是花錢的時候了） : 酵母是不是只有做土司,麵包時才需用到呢? : 蛋糕我目前看到的都不用。 這問題底下幫你解答。 : 謝謝各位不吝賜教！ 我建議你先弄清楚幾個問題，再去採購，會比較適合你的需求，初步幫你分類： 一、必備器材：（不管做二、三哪一類都要用的器材） 1.烤箱：預算夠當然越大越好，最好有專業級的。（家用最好有附烤盤，這樣可以 省一筆額外的買烤盤費用）。 2.電子磅秤或是彈簧秤：我是買便宜的，有人說便宜的不好用，喜歡一步到位， 買高級一點的，我覺得還好，所以就在Y拍買了200多元的便宜電子秤，還蠻好用的。 至於有人嫌他有時亂跳不準，其實用了兩三次，自己做過的東西，當他差很多時， 就知道他有沒有亂跳了。 3.麵粉篩子：建議買小型的比較好用。(直徑約4或6吋那種的，因為過程中使用到的 鍋子大小約在4～10吋，如果太大，使用上會跑到外面) 4.爐內溫度計：因為一般烤箱的溫度都不準，最好有一支，沒有的話，自己就要多 烤幾次，熟悉自己烤箱囉。 5.隔熱手套：雖然你可以用其他布代替，但總不是很方便，而這東西很便宜，又方便。 6.鋁鉑紙：用處多多，例如烤過頭可以蓋在上面，可以將東西包起來烤..... 7.鋸齒刀：烤出來的成品，你總是要他切開後還是可以美美的吧，那就需要了。 （如果不在乎美醜，只是要自己烤了吃，那隨便的水果刀也行） 二、依照麵粉筋性、產品需要的器材 1.低筋麵粉類產品：此類產品製作過程是依賴泡打粉、蛋白打發來支撐主體 ，因此蛋白打發的步驟跟結果就很重要。 例如蛋糕（各類蛋糕，他的主體都大同小異）、餅乾 （1）電動攪拌器：功用是打發蛋白、鮮奶油之類。 我是在這邊買的，是往上比較後比較便宜的，我買上豪的。 http://0rz.tw/333Fu http://goods.ruten.com.tw/item/show?11071110361114 （2）橡皮刮刀：食材行都有賣，看你容器大小決定買大或小。 （3）烤模：初步可以先買一個6吋或8吋的圓膜。（我是買內部不沾鍋，有另一種 是底層分離式的，看你高興，分離式的好像脫膜方便一點） 2.中筋、高筋麵粉類產品：此類產品是依賴麵粉本身被揉過後產生的筋度和酵母菌 產生的氣體稱開揉過的麵團，因此揉麵粉步驟和結果以及酵母菌的量就很重要。 例如饅頭、包子、土司、麵包、水餃皮...... （1）電動攪拌器：麵團量少的話（500g以下應該都能用，太多的話可以 試試看，但不要硬來，因為結果就是燒掉），500g左右的可以用這種簡單 的攪拌器，攪拌一陣子在換手揉。（依照經驗，800g以上的話，沒幾次就 不行了。）（真要大量，時間多、勤勞的就用手揉，懶一點可以去costco 買自動麵包機，最便宜的威寶BM500，約2200～2300之間。例如他揉面團的功 能就很簡單了，更有錢的當然是去敗一台麵團攪拌機（但是這東西最基本 都上萬元）） （2）烤模：初步先買一個12兩的小型土司模具。（底下三個小孔、內部不沾鍋） (3) 桿麵棍 :塑膠類的比較好清洗、保存，但是比木棒貴，木棒的25就有， 塑膠類看尺寸50以上。 烘焙是一條不歸路，電視上的烘焙王真糟糕，會讓我看完也想試試看。 建議你先玩低筋麵粉類的產品，因為一來完成作品的時間快（一個簡單戚楓蛋糕從 開始準備器材到成品出爐可以吃，最快40分內，幾乎早上起床就可以用一個）。 之後有錢有閒在去玩中、高筋麵粉類，因為一個麵包最快也要3小時才能完成， （揉麵、基本發酵、中間發酵、最後發酵、烤）。若是省略中間發酵時間、壓縮前後 發酵時間的作法，也要2小時完成。但是更簡單的只有一次發酵就烤的也行，但成品 一定不好吃。這些你都可試試看就知道了。 （真的推薦自動麵包機，買最便宜的，他的揉面團功能真的很方便好用，但是不要用 他來烤，因為皮超厚是最大敗筆（或是將皮切掉））。 快來敗家吧，我昨天也去促進經濟，買各種食材，花了2000多，真是消費卷都還沒領， 就先促進經濟了。 PS.等你買完器材後，如果還不會做，就參考晴小姐的影片吧，他在烘焙版算是大人物 了，很多新手都是看完他的影片後就會做了，因為他辛苦的將過程拍攝、轉檔上來， 讓很多文字無法表達的，一看就知道。 在，位置為 z--> 16 資訊技巧 --> 1 晴小姐影片製作特區。 -- ˋ/\ ˊ├┐ 十 日 女子 ╭╮ 三口 日 ,│ 目 疋 ││ 口ㄦ ┘ 大 口阿 ╰╯ ○ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.228.104 ※ 編輯: capik 來自: 124.8.228.104 (12/10 17:56)