※ 引述《cyyan (ooxx)》之铭言： : 最近要开始练习烘焙了，因为是新手， : 也不确定兴趣会持续多久 : 所以对於工具都是先选择不贵实用的。 : 烤箱目前看上的是大同20L或尚朋堂23L : 搅拌机想买勳风手提式的 : 电子磅秤找网拍 : 杆面棍是否一定要买呢？ : 因为看版上做土司时，好像有用到耶 : 如果要的话，要到哪买呢? 是one size的吗? : 再请问奶油可以用一般炒菜用的沙拉油代替吗? 很多食材都能替换，但是结果当然也会有差异，就看你自己口味，这两种油可以替换， 但想也知道成品是，一种会有香味，一种没有。 : 有没有什麽要特别注意的呢? 量要怎麽拿捏呢 量，对於初学者，建议你完全按照食谱，不要改变，等你熟悉後再开始实验（通常也 是花钱的时候了） : 酵母是不是只有做土司,面包时才需用到呢? : 蛋糕我目前看到的都不用。 这问题底下帮你解答。 : 谢谢各位不吝赐教！ 我建议你先弄清楚几个问题，再去采购，会比较适合你的需求，初步帮你分类： 一、必备器材：（不管做二、三哪一类都要用的器材） 1.烤箱：预算够当然越大越好，最好有专业级的。（家用最好有附烤盘，这样可以 省一笔额外的买烤盘费用）。 2.电子磅秤或是弹簧秤：我是买便宜的，有人说便宜的不好用，喜欢一步到位， 买高级一点的，我觉得还好，所以就在Y拍买了200多元的便宜电子秤，还蛮好用的。 至於有人嫌他有时乱跳不准，其实用了两三次，自己做过的东西，当他差很多时， 就知道他有没有乱跳了。 3.面粉筛子：建议买小型的比较好用。(直径约4或6寸那种的，因为过程中使用到的 锅子大小约在4～10寸，如果太大，使用上会跑到外面) 4.炉内温度计：因为一般烤箱的温度都不准，最好有一支，没有的话，自己就要多 烤几次，熟悉自己烤箱罗。 5.隔热手套：虽然你可以用其他布代替，但总不是很方便，而这东西很便宜，又方便。 6.铝铂纸：用处多多，例如烤过头可以盖在上面，可以将东西包起来烤..... 7.锯齿刀：烤出来的成品，你总是要他切开後还是可以美美的吧，那就需要了。 （如果不在乎美丑，只是要自己烤了吃，那随便的水果刀也行） 二、依照面粉筋性、产品需要的器材 1.低筋面粉类产品：此类产品制作过程是依赖泡打粉、蛋白打发来支撑主体 ，因此蛋白打发的步骤跟结果就很重要。 例如蛋糕（各类蛋糕，他的主体都大同小异）、饼乾 （1）电动搅拌器：功用是打发蛋白、鲜奶油之类。 我是在这边买的，是往上比较後比较便宜的，我买上豪的。 http://0rz.tw/333Fu http://goods.ruten.com.tw/item/show?11071110361114 （2）橡皮刮刀：食材行都有卖，看你容器大小决定买大或小。 （3）烤模：初步可以先买一个6寸或8寸的圆膜。（我是买内部不沾锅，有另一种 是底层分离式的，看你高兴，分离式的好像脱膜方便一点） 2.中筋、高筋面粉类产品：此类产品是依赖面粉本身被揉过後产生的筋度和酵母菌 产生的气体称开揉过的面团，因此揉面粉步骤和结果以及酵母菌的量就很重要。 例如馒头、包子、土司、面包、水饺皮...... （1）电动搅拌器：面团量少的话（500g以下应该都能用，太多的话可以 试试看，但不要硬来，因为结果就是烧掉），500g左右的可以用这种简单 的搅拌器，搅拌一阵子在换手揉。（依照经验，800g以上的话，没几次就 不行了。）（真要大量，时间多、勤劳的就用手揉，懒一点可以去costco 买自动面包机，最便宜的威宝BM500，约2200～2300之间。例如他揉面团的功 能就很简单了，更有钱的当然是去败一台面团搅拌机（但是这东西最基本 都上万元）） （2）烤模：初步先买一个12两的小型土司模具。（底下三个小孔、内部不沾锅） (3) 杆面棍 :塑胶类的比较好清洗、保存，但是比木棒贵，木棒的25就有， 塑胶类看尺寸50以上。 烘焙是一条不归路，电视上的烘焙王真糟糕，会让我看完也想试试看。 建议你先玩低筋面粉类的产品，因为一来完成作品的时间快（一个简单戚枫蛋糕从 开始准备器材到成品出炉可以吃，最快40分内，几乎早上起床就可以用一个）。 之後有钱有闲在去玩中、高筋面粉类，因为一个面包最快也要3小时才能完成， （揉面、基本发酵、中间发酵、最後发酵、烤）。若是省略中间发酵时间、压缩前後 发酵时间的作法，也要2小时完成。但是更简单的只有一次发酵就烤的也行，但成品 一定不好吃。这些你都可试试看就知道了。 （真的推荐自动面包机，买最便宜的，他的揉面团功能真的很方便好用，但是不要用 他来烤，因为皮超厚是最大败笔（或是将皮切掉））。 快来败家吧，我昨天也去促进经济，买各种食材，花了2000多，真是消费卷都还没领， 就先促进经济了。 PS.等你买完器材後，如果还不会做，就参考晴小姐的影片吧，他在烘焙版算是大人物 了，很多新手都是看完他的影片後就会做了，因为他辛苦的将过程拍摄、转档上来， 让很多文字无法表达的，一看就知道。 在，位置为 z--> 16 资讯技巧 --> 1 晴小姐影片制作特区。 -- ˋ/\ ˊ├┐ 十 日 女子 ╭╮ 三口 日 ,│ 目 疋 ││ 口ㄦ ┘ 大 口阿 ╰╯ ○ --

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