作者phercia (congradulations)
看板baking
標題[問題] 前幾天低溫下麵團發酵不起來，有其他方法嗎？
時間Thu Dec 11 12:45:00 2008
我是一個烘焙超級新新手
之前做餅乾失敗過五六次
上週嘗試做了布朗尼還算成功
所以很得意的隔天嘗試了貝果 剛好是很冷的週末
根據食譜，總共要發酵三次
第一次發酵說會膨脹一倍大，但完全沒有
可能有稍微變大吧但看起來沒什麼差別
之後的兩次發酵也都沒動靜
我看了一下說發酵的問度最好在37度
所以我想發不起來應該是太低溫的關係
請問在這種天氣下，是不是就無法嘗試做麵包？
我爬了一下文，好像有低溫發酵這種方法...只是好像要等很久....
謝謝～～
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◆ From: 61.217.107.245
1F：→ pinguino37:第一次發酵可以放大同電鍋，但是保溫的溫度要小心控制 12/11 13:15
2F：→ pinguino37:最後發酵可以先用烤箱，下面放熱水（熱蒸氣） 12/11 13:16
3F：→ pinguino37:預熱前再拿出來，以上都要配合溫度計小心注意溫度 12/11 13:17
4F：→ pinguino37:低溫發酵不適合所有的麵包，比如貝果的口感就會怪怪的 12/11 13:18
5F：推 pufferhsuan:在大同電鍋內放入洗澡溫度的溫水及裝麵糰的容器後 12/11 16:27
6F：→ pufferhsuan:蓋上蓋子, 可以有不錯的發酵成果 12/11 16:28
7F：推 stberry:我試過 電鍋先按加熱約40秒立刻關掉 之後的溫度還不錯 12/11 20:48
8F：→ stberry:或者用保溫功能也差不多(但是這樣子溫度有時不夠) 12/11 20:48
9F：推 meisterhaft:用保溫功能的話~是要把麵團放在架子之類的東西上面嗎? 12/12 01:43
10F：→ meisterhaft:直接讓麵團接觸電鍋底會燙壞嗎? 12/12 01:44
11F：推 syringe:我都把鋼盆放腳上啊 一邊打報告一邊看她成長 溫馨的勒~ 12/12 02:16
12F：→ phercia:哇 好多方法～～我改天來試試看 謝謝！看來需要買溫度計了 12/12 08:40
13F：→ jenwenlai:syr..XD 可是這樣好像會很冷耶.. >< 12/12 10:06
14F：→ syringe:哈哈 剛開始放會有點冰冰的啦(因為鋼盆)不過只有一下下 12/13 05:08
15F：→ fafamimirere:sy大好帥啊~下次我也試試看^^ 12/15 20:27