作者phercia (congradulations)
看板baking
标题[问题] 前几天低温下面团发酵不起来，有其他方法吗？
时间Thu Dec 11 12:45:00 2008
我是一个烘焙超级新新手
之前做饼乾失败过五六次
上周尝试做了布朗尼还算成功
所以很得意的隔天尝试了贝果 刚好是很冷的周末
根据食谱，总共要发酵三次
第一次发酵说会膨胀一倍大，但完全没有
可能有稍微变大吧但看起来没什麽差别
之後的两次发酵也都没动静
我看了一下说发酵的问度最好在37度
所以我想发不起来应该是太低温的关系
请问在这种天气下，是不是就无法尝试做面包？
我爬了一下文，好像有低温发酵这种方法...只是好像要等很久....
谢谢～～
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◆ From: 61.217.107.245
1F：→ pinguino37:第一次发酵可以放大同电锅，但是保温的温度要小心控制 12/11 13:15
2F：→ pinguino37:最後发酵可以先用烤箱，下面放热水（热蒸气） 12/11 13:16
3F：→ pinguino37:预热前再拿出来，以上都要配合温度计小心注意温度 12/11 13:17
4F：→ pinguino37:低温发酵不适合所有的面包，比如贝果的口感就会怪怪的 12/11 13:18
5F：推 pufferhsuan:在大同电锅内放入洗澡温度的温水及装面团的容器後 12/11 16:27
6F：→ pufferhsuan:盖上盖子, 可以有不错的发酵成果 12/11 16:28
7F：推 stberry:我试过 电锅先按加热约40秒立刻关掉 之後的温度还不错 12/11 20:48
8F：→ stberry:或者用保温功能也差不多(但是这样子温度有时不够) 12/11 20:48
9F：推 meisterhaft:用保温功能的话~是要把面团放在架子之类的东西上面吗? 12/12 01:43
10F：→ meisterhaft:直接让面团接触电锅底会烫坏吗? 12/12 01:44
11F：推 syringe:我都把钢盆放脚上啊 一边打报告一边看她成长 温馨的勒~ 12/12 02:16
12F：→ phercia:哇 好多方法～～我改天来试试看 谢谢！看来需要买温度计了 12/12 08:40
13F：→ jenwenlai:syr..XD 可是这样好像会很冷耶.. >< 12/12 10:06
14F：→ syringe:哈哈 刚开始放会有点冰冰的啦(因为钢盆)不过只有一下下 12/13 05:08
15F：→ fafamimirere:sy大好帅啊~下次我也试试看^^ 12/15 20:27