作者lmfhahha (鐵娘子)
看板baking
標題[問題] 又是土司的疑問XD
時間Fri Dec 12 00:52:47 2008
大家好!!
因為我每個禮拜只有星期一有時間做土司
每次的第一階段我都只有發酵一小時
下星期一想要嘗試發酵三小時
無奈星期一那天行程滿滿
想請問如果第一階段讓他發酵6~7小時會變成怎樣...
因為想要先做好麵團拿去微波爐發酵，然後出門
不過回來應該會過了7小時...
這樣可以嗎?
新手有很多疑問XD!!!!!!!
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◥ mayama ◤
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◆ From: 118.160.165.77
1F：→ syringe:冰冰箱 低溫的話麵團發很慢 我都發超過12小時才拿出來 12/12 02:20
2F：推 shellyrabbit:其實我覺得麵糰的發酵時間長短是看麵糰的狀況耶 12/12 02:21
3F：→ shellyrabbit:不是說"絕對"的時間 而是看麵糰發的狀況 12/12 02:21
4F：→ shellyrabbit:溫度低的話就比較久 溫度高比較快 這樣 12/12 02:21
5F：推 birpig:冰冰箱的中種麵團是可以發酵一天的,但若是室溫進行最終發酵 12/12 02:23
6F：→ birpig:即使現在的室溫不高,發酵七小時才要進烤箱下去烤,應該是會 12/12 02:24
7F：→ birpig:發酵過度而變酸,即使是第一階段的發酵也過久,土司麵團在28 12/12 02:25
8F：→ birpig:度c進行初發也很少發超過1個半小時的,發酵過久也會使酵母 12/12 02:26
9F：→ birpig:的活力降低,雖然溫度低就發酵久一點會是對的,但溫度不夠高 12/12 02:28
10F：→ birpig:發酵出來的結構,我是覺得有比較不好 12/12 02:29
11F：→ jenwenlai:揉好之後 有時間的話先放室溫半小時, 再放塑膠袋綁緊 12/12 10:03
12F：→ jenwenlai:然後放冰箱 用低溫發酵。室溫太久會變酸 不是很建議 12/12 10:04