作者lmfhahha (铁娘子)
看板baking
标题[问题] 又是土司的疑问XD
时间Fri Dec 12 00:52:47 2008
大家好!!
因为我每个礼拜只有星期一有时间做土司
每次的第一阶段我都只有发酵一小时
下星期一想要尝试发酵三小时
无奈星期一那天行程满满
想请问如果第一阶段让他发酵6~7小时会变成怎样...
因为想要先做好面团拿去微波炉发酵，然後出门
不过回来应该会过了7小时...
这样可以吗?
新手有很多疑问XD!!!!!!!
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◥ mayama ◤
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◆ From: 118.160.165.77
1F：→ syringe:冰冰箱 低温的话面团发很慢 我都发超过12小时才拿出来 12/12 02:20
2F：推 shellyrabbit:其实我觉得面团的发酵时间长短是看面团的状况耶 12/12 02:21
3F：→ shellyrabbit:不是说"绝对"的时间 而是看面团发的状况 12/12 02:21
4F：→ shellyrabbit:温度低的话就比较久 温度高比较快 这样 12/12 02:21
5F：推 birpig:冰冰箱的中种面团是可以发酵一天的,但若是室温进行最终发酵 12/12 02:23
6F：→ birpig:即使现在的室温不高,发酵七小时才要进烤箱下去烤,应该是会 12/12 02:24
7F：→ birpig:发酵过度而变酸,即使是第一阶段的发酵也过久,土司面团在28 12/12 02:25
8F：→ birpig:度c进行初发也很少发超过1个半小时的,发酵过久也会使酵母 12/12 02:26
9F：→ birpig:的活力降低,虽然温度低就发酵久一点会是对的,但温度不够高 12/12 02:28
10F：→ birpig:发酵出来的结构,我是觉得有比较不好 12/12 02:29
11F：→ jenwenlai:揉好之後 有时间的话先放室温半小时, 再放塑胶袋绑紧 12/12 10:03
12F：→ jenwenlai:然後放冰箱 用低温发酵。室温太久会变酸 不是很建议 12/12 10:04