作者shyvango (什麼都不算什麼)
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標題[問題] 輕乳酪蛋糕的烤培溫度？
時間Fri Dec 12 20:01:02 2008
明天想要做輕乳酪蛋糕
所以想把所有步驟都問清楚
我上網參考過好幾個人的 blog
還有楊桃文化網站
作法都差不多
大致上就是奶油乳酪隔水加熱融化 作成蛋黃糊後
再和打成溼性發泡的蛋白混合 放入烤盤 隔水加熱
但是我想確認一下烤培的溫度是多少
因為我看楊桃文化的網站 陳明裡老師的示範
陳老師是說 用160度 烤40-50分鐘就好了
(明裡老師的作法：
http://www.skybake.com/teaching.asp）
而ko's kitchen的做法則是 先用210度上火將表面烤到上色以後
再用80度的下火烘烤至熟透
（ko's kitchen的作法如下：
http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html）
請問大家
我是用烘王的烤箱
該採取哪個作法比較好？
因為我很害怕烤溫過高會讓蛋糕焦掉
但烤溫過低會烤不熟.....
因為還是新手
雖然有成功的做出過戚風
但從未做過乳酪蛋糕
所以想問清楚 這樣成功率比較高
另外 想請問
我的烤模 由於只買了一個乳酪蛋糕的橢圓形烤模
但家人非常能吃
所以我想作多一點
我想把上次烤戚風蛋糕的10吋活動烤模也拿來裝麵糊
想問大家
烤模大小不同
是否會影響到烘培的時間長短？
兩個不同的模 可以同時一起烤嗎？
還是只能烤一個？
感謝大家看完
請給我一點意見 謝謝！
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風也清 晚空中我問句星
夜闌靜 問有誰共鳴
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◆ From: 118.166.166.143
※ 編輯: shyvango 來自: 118.166.166.143 (12/12 20:08)
1F：推 catx3:我是用家庭式烤箱烤的（中輕都有），要隔水蒸烤，因為他比較 12/13 00:53
2F：→ catx3:類似慕斯類的，我自己的烤法是先用低溫烤到基本時間，最後用 12/13 00:53
3F：→ catx3:高溫上色，沒失敗過～ 12/13 00:54
4F：→ shyvango:謝謝您的回答！請問低溫大約幾度? 100度烤50分鐘可以嗎? 12/13 22:12
5F：推 cls3415:我是用先高溫上色再降溫烤培的方式 180度30分 150度40分 12/16 10:16
6F：→ cls3415:(我用8吋活動模) 活動模會滲水 得用鋁箔紙包好 12/16 10:18
7F：→ cls3415:一起烤兩個模的話 可以先一起烤到上色 12/16 10:21
8F：→ cls3415:降溫後 大模烤的時間久一點 12/16 10:22
9F：→ cls3415:個人覺得輕乳酪的竅門 是避免蛋白消泡而攪拌均勻 12/16 10:25
10F：→ cls3415:補充 我的烤培溫度 上色後要蓋鋁箔紙 否則會太黑 12/16 10:27