作者shyvango (什麽都不算什麽)
站内baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕的烤培温度？
时间Fri Dec 12 20:01:02 2008
明天想要做轻乳酪蛋糕
所以想把所有步骤都问清楚
我上网参考过好几个人的 blog
还有杨桃文化网站
作法都差不多
大致上就是奶油乳酪隔水加热融化 作成蛋黄糊後
再和打成湿性发泡的蛋白混合 放入烤盘 隔水加热
但是我想确认一下烤培的温度是多少
因为我看杨桃文化的网站 陈明里老师的示范
陈老师是说 用160度 烤40-50分钟就好了
(明里老师的作法：
http://www.skybake.com/teaching.asp）
而ko's kitchen的做法则是 先用210度上火将表面烤到上色以後
再用80度的下火烘烤至熟透
（ko's kitchen的作法如下：
http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html）
请问大家
我是用烘王的烤箱
该采取哪个作法比较好？
因为我很害怕烤温过高会让蛋糕焦掉
但烤温过低会烤不熟.....
因为还是新手
虽然有成功的做出过戚风
但从未做过乳酪蛋糕
所以想问清楚 这样成功率比较高
另外 想请问
我的烤模 由於只买了一个乳酪蛋糕的椭圆形烤模
但家人非常能吃
所以我想作多一点
我想把上次烤戚风蛋糕的10寸活动烤模也拿来装面糊
想问大家
烤模大小不同
是否会影响到烘培的时间长短？
两个不同的模 可以同时一起烤吗？
还是只能烤一个？
感谢大家看完
请给我一点意见 谢谢！
--
风也清 晚空中我问句星
夜阑静 问有谁共鸣
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.166.143
※ 编辑: shyvango 来自: 118.166.166.143 (12/12 20:08)
1F：推 catx3:我是用家庭式烤箱烤的（中轻都有），要隔水蒸烤，因为他比较 12/13 00:53
2F：→ catx3:类似慕斯类的，我自己的烤法是先用低温烤到基本时间，最後用 12/13 00:53
3F：→ catx3:高温上色，没失败过～ 12/13 00:54
4F：→ shyvango:谢谢您的回答！请问低温大约几度? 100度烤50分钟可以吗? 12/13 22:12
5F：推 cls3415:我是用先高温上色再降温烤培的方式 180度30分 150度40分 12/16 10:16
6F：→ cls3415:(我用8寸活动模) 活动模会渗水 得用铝箔纸包好 12/16 10:18
7F：→ cls3415:一起烤两个模的话 可以先一起烤到上色 12/16 10:21
8F：→ cls3415:降温後 大模烤的时间久一点 12/16 10:22
9F：→ cls3415:个人觉得轻乳酪的窍门 是避免蛋白消泡而搅拌均匀 12/16 10:25
10F：→ cls3415:补充 我的烤培温度 上色後要盖铝箔纸 否则会太黑 12/16 10:27