作者catx3 (貓咪、婚姻、烘焙與生活)
看板baking
標題[食譜] 薑餅人初體驗
時間Sat Dec 13 00:21:47 2008
有圖網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17714926
補：第二次做的照片
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17722161
居然有人說對我的「不能吃的薑餅人」感到失望!!!
因為～不能吃...=.=
應觀眾要求，就來做能吃的薑餅人。
其實是因為找到薑餅人的模了，而且還找到大的跟小的喔～
不過小的頭頂尖尖的，感覺很怪...
大的就可愛多了，而且省事！
薑餅人為了能夠保存，所以配方會比較硬，
相對的麵團也會比較硬，桿到我覺得我的肩膀快脫臼了....
今天烤的這些大概才用掉四分之一的麵團，
餅乾的好處就是麵團可以冷藏保存，其他的等要送人時在拿出來烤好了...
第一次做，有點小失敗，因為我用的是二號砂糖（應該用紅糖才對），
結果糖沒溶的很徹底，還看的到一些些糖粒，（別計較了！）
糖霜第一次弄，所以醜醜的，
不過別擔心 =.= ...我會努力練習的啦！！
廚房小插曲：
因為桿麵團肩膀太酸痛，結果在第二次要進烤箱烤硬糖霜時，
手一滑...一個小薑餅人掉在地上，結果頭不見了....囧rz...
應該是滾到流理台下很深很深的地方了，明天要想辦法弄出來，
不然就要淪為螞蟻小強的聖誕禮物了.....
我一直很討厭肉桂的味道，可是德興的小姐說不加肉桂粉會少一種香味，
所以我還是買了小磨坊的肉桂粉，份量只用了配方的一半，薑粉則是多加了四分之一
其實小磨坊的肉桂粉還不錯，沒有我之前聞的那種嗆鼻味，
而且加了肉桂粉，好像也把薑的香味一起提出來了～
薑餅人配方：
奶油 55公克
紅砂糖 135公克
鹽 1/4小匙
蜂蜜 8大匙
小蘇打 1/2小匙
水 70㏄
低筋麵粉 450公克
生薑粉 1小匙
肉桂粉 1/2小匙
1.奶油軟化後，與紅砂糖、鹽一起打至鬆發變白，再慢慢加入蜂蜜拌勻。
2.將小蘇打溶於水，慢慢加入作法1中拌勻。
3.低筋麵粉和生薑粉、肉桂粉過篩，倒入作法2中攪拌均勻，
用橄麵棍橄平成0.6～0.8公分厚，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時。
4.將作法3的麵糰從冰箱取出，用餅乾模型壓出各種圖案，排入已鋪上烤盤紙的烤盤中，
放進烤箱上層，以180℃的上火烤約15分鐘即可。
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糖霜作法：
蛋白30克 + 糖粉250克
打至硬性發泡後入擠花袋，造型完畢後再放入烤箱烤三分鐘讓糖霜硬化。
要別的顏色可買色素或其他顏色香精。
建議用香精，因為色素沒有香味，
橘色的我是用柑橘香精、綠色可用青蘋果香精，粉紅色可用草莓香精...
PS：糖霜一定要用糖粉，不可用細砂糖。
※ 編輯: catx3 來自: 218.171.180.156 (12/13 00:32)
1F：推 aleilei85:糖霜一定要用糖粉@@? 不能用特級砂糖喔? 我想做糖霜耶>< 12/13 00:34
2F：→ catx3:我今天看到一個說明是因為糖粉內含玉米粉之類的，有特別註明 12/13 00:35
3F：→ catx3:用砂糖可能也容易打不溶...你可以在去找別的配方看看... 12/13 00:36
4F：推 meisterhaft:細砂似乎可以~我有一次看錯比例,就放了超級多的糖, 12/13 01:03
5F：→ meisterhaft:弄出來的結果還滿像糖霜的..... 12/13 01:04
6F：推 aleilei85:要超級多砂糖= =? 大概多少..@@? 12/13 01:09
7F：→ meisterhaft:那一次~我是要做戚風,材料都依比例乘1/3,偏偏糖沒有, 12/13 01:30
8F：→ meisterhaft:自己居然也沒意識到,直到打出好白好濃稠又很難攪動 12/13 01:32
9F：→ meisterhaft:又很甜的東西時才發現我做了什麼好事orz 12/13 01:33
10F：→ meisterhaft:不過~以糖霜的標準來講~我那次意外的糖應該還不夠多吧 12/13 01:34
11F：推 aleilei85:我沒做過糖霜耶..所以比例要怎麼拿捏啊?? 12/13 01:37
12F：推 ceres24:糖霜蛋白到底要不要打發 囧?看好多都不一樣 12/13 08:33
13F：→ catx3:蛋白不打發不是會軟綿綿無法造型嗎？ 12/13 10:29
14F：推 zo4:不用打到非常發... 濕性發泡就好 我的經驗啦^^ 12/13 11:24
15F：推 aleilei85:嗯嗯~謝謝^^ 12/13 13:16
16F：推 stberry:記得是因為糖粉內有玉米粉 才會變得濃稠 12/13 14:53
17F：→ stberry:在材料店有看到小包裝的糖霜粉 12/13 14:54
※ 編輯: catx3 來自: 218.171.175.150 (12/14 21:31)