作者cyyan (ooxx)
看板baking
標題[問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
時間Wed Dec 17 11:06:02 2008
昨天第一次試做了妃娟的黃金蛋糕
結果烤出一個完全不澎鬆，超失敗的蛋糕
想了一下，應該是在打蛋白霜時，沒打發吧
材料: 蛋白5個+細砂糖100g
[蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發]
我用三箭牌的攪拌機打的，打了10多分鐘
一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都無法像霜的質地，
請問各位達人，打蛋白霜大概都打多久呢? 是不是我打的不夠久?
還是有什麼地方出了問題?
還有消泡 是指打發的蛋白霜會消泡嗎? 什麼情況下會消泡呢?
還有烤箱的問題，我的是大同23L，有上火、下火、上下火 三段
可是溫度無法分別控制，之前看版本是說就用 (上火+下火)/2 的溫度即可
那一直都是全火烤到好嗎？ 還是先用全火烤到上色，再降溫 只開下火呢？
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◆ From: 60.248.228.146
1F：→ GirlInBlack:有用最高速打？ 12/17 11:10
2F：→ alulu:盆子裡有水或油沒擦乾嗎？ 12/17 11:46
3F：推 aleilei85:我用這個食譜也做不太起來@@可能是消泡了我猜~拌勻的時 12/17 12:45
4F：→ aleilei85:候要如何不消泡呢? 好難喔QQ 我也是大同的烤箱^^攪拌機 12/17 12:45
5F：→ aleilei85:是唐鋒的 我的看起來有打發了 但攪拌會消泡..要快且輕 12/17 12:46
6F：→ aleilei85:得拌勻 怎麼做啊 T_____T 我做起來像粿~不是蛋糕 XD 12/17 12:47
7F：→ pinguino37:這個配方我做過N次了，蛋糕有發好的話真的非常好吃 12/17 12:49
8F：→ pinguino37:蛋白霜打的剛好，蛋糕糊倒入模中可以像絲段一樣折疊 12/17 12:50
9F：→ pinguino37:如果很稀像牛奶一樣無法折疊就完了XD 12/17 12:51
10F：→ pinguino37:打太超過也不行，這應更不易拌勻而且口感較乾硬 12/17 12:52
11F：→ pinguino37:糖分三次下，慢速拌勻才加快速度打 12/17 12:53
13F：→ aleilei85:我做起來頂多像頂部爆開那張XD 那杯子蛋糕溫度到底要多 12/17 12:55
14F：→ aleilei85:少啊? 我烤模不知道是不是買錯了~怎麼烤都不成功 >"< 12/17 12:56
15F：推 WannaSoar:囧 這個配方好幾年前我媽的朋友有給我過....一模一樣= = 12/17 13:08
16F：→ WannaSoar:非常好吃,我前幾年做了不下50個吧(我媽一直叫我烤) 12/17 13:09
17F：→ WannaSoar:打了10多分鐘還沒發.打蛋白的鋼盆有沒有加到其他東西呢 12/17 13:10
18F：→ WannaSoar:看起來是打蛋白的步驟出了問題,消泡的話蛋白打發後太久 12/17 13:12
19F：→ WannaSoar:沒進烤箱就會消泡,所以打發後要快點拌合迅速進烤箱 12/17 13:12
20F：→ WannaSoar:另外拌合的時候請用十字拌勻法,我這樣做從沒失敗過 12/17 13:13
21F：推 aleilei85:我看了楊桃的海綿蛋糕影音 老師加入麵粉後還有用低速打 12/18 01:10
22F：→ aleilei85:勻耶@@ 這樣可行嗎? 因為我剛又做了一次 真的很不會拌勻 12/18 01:10
23F：→ aleilei85:好像又消泡了..唉~"~ 難道越怕消泡越會消泡 T__T 12/18 01:11