作者cyyan (ooxx)
看板baking
标题[问题] 失败的蛋糕,打不发的蛋白
时间Wed Dec 17 11:06:02 2008
昨天第一次试做了妃娟的黄金蛋糕
结果烤出一个完全不澎松，超失败的蛋糕
想了一下，应该是在打蛋白霜时，没打发吧
材料: 蛋白5个+细砂糖100g
[蛋白打起泡後，分次加糖打至9分发]
我用三箭牌的搅拌机打的，打了10多分钟
一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都无法像霜的质地，
请问各位达人，打蛋白霜大概都打多久呢? 是不是我打的不够久?
还是有什麽地方出了问题?
还有消泡 是指打发的蛋白霜会消泡吗? 什麽情况下会消泡呢?
还有烤箱的问题，我的是大同23L，有上火、下火、上下火 三段
可是温度无法分别控制，之前看版本是说就用 (上火+下火)/2 的温度即可
那一直都是全火烤到好吗？ 还是先用全火烤到上色，再降温 只开下火呢？
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◆ From: 60.248.228.146
1F：→ GirlInBlack:有用最高速打？ 12/17 11:10
2F：→ alulu:盆子里有水或油没擦乾吗？ 12/17 11:46
3F：推 aleilei85:我用这个食谱也做不太起来@@可能是消泡了我猜~拌匀的时 12/17 12:45
4F：→ aleilei85:候要如何不消泡呢? 好难喔QQ 我也是大同的烤箱^^搅拌机 12/17 12:45
5F：→ aleilei85:是唐锋的 我的看起来有打发了 但搅拌会消泡..要快且轻 12/17 12:46
6F：→ aleilei85:得拌匀 怎麽做啊 T_____T 我做起来像粿~不是蛋糕 XD 12/17 12:47
7F：→ pinguino37:这个配方我做过N次了，蛋糕有发好的话真的非常好吃 12/17 12:49
8F：→ pinguino37:蛋白霜打的刚好，蛋糕糊倒入模中可以像丝段一样折叠 12/17 12:50
9F：→ pinguino37:如果很稀像牛奶一样无法折叠就完了XD 12/17 12:51
10F：→ pinguino37:打太超过也不行，这应更不易拌匀而且口感较乾硬 12/17 12:52
11F：→ pinguino37:糖分三次下，慢速拌匀才加快速度打 12/17 12:53
13F：→ aleilei85:我做起来顶多像顶部爆开那张XD 那杯子蛋糕温度到底要多 12/17 12:55
14F：→ aleilei85:少啊? 我烤模不知道是不是买错了~怎麽烤都不成功 >"< 12/17 12:56
15F：推 WannaSoar:囧 这个配方好几年前我妈的朋友有给我过....一模一样= = 12/17 13:08
16F：→ WannaSoar:非常好吃,我前几年做了不下50个吧(我妈一直叫我烤) 12/17 13:09
17F：→ WannaSoar:打了10多分钟还没发.打蛋白的钢盆有没有加到其他东西呢 12/17 13:10
18F：→ WannaSoar:看起来是打蛋白的步骤出了问题,消泡的话蛋白打发後太久 12/17 13:12
19F：→ WannaSoar:没进烤箱就会消泡,所以打发後要快点拌合迅速进烤箱 12/17 13:12
20F：→ WannaSoar:另外拌合的时候请用十字拌匀法,我这样做从没失败过 12/17 13:13
21F：推 aleilei85:我看了杨桃的海绵蛋糕影音 老师加入面粉後还有用低速打 12/18 01:10
22F：→ aleilei85:匀耶@@ 这样可行吗? 因为我刚又做了一次 真的很不会拌匀 12/18 01:10
23F：→ aleilei85:好像又消泡了..唉~"~ 难道越怕消泡越会消泡 T__T 12/18 01:11