作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 海綿蛋糕太乾
時間Thu Dec 18 12:54:56 2008
※ 引述《aleilei85 (幸福)》之銘言：
: 剛剛用了這個食譜做海綿蛋糕 味道很好吃!! 可是好乾啊 ~"~
: http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529
: 昨天買了6吋的防沾脫底圓模 很期待做海綿蛋糕 結果好像失敗..
: 做出來組織很漂亮 也有膨起來 但是好乾 也偏硬 不鬆軟 >______<
: 因為我用6吋的 爬文說用8吋的材料會太滿會溢出 所以我就參考Eupho cafe
: http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
: 自動把材料都乘以0.6 換算好6吋的比例 只是時間還是不知道要怎改 囧
: 其中攪拌的方法 改成在楊桃影音看的方式 用電動攪拌器低速把麵粉拌進打發的全蛋中
: 實在是很害怕又消泡 不敢用人工拌入的方式...
人工拌入比較好啦
電動攪拌器低速也是在"攪"，而不是"拌"
用橡皮刀"拌"而不用直形攪拌器"攪"就是為了不因攪而破壞打發的全蛋糊
攪打過度還有可能令麵粉出筋
蛋糕就更硬更不鬆軟了
: 而且麵糊裝入6吋模中才一半高度而已 @@" 奇怪..難道又消泡了 Orz
: 原食譜用170度烤35分 一開始我用170度烤25分 發現還沒熟 又用150度烤10分
: 熟是熟了 可是好乾...會不會是烤太久了?? 時間實在是不會換算啊 Q____Q
: 要怎麼做海綿蛋糕才會鬆軟.....
鬆軟是打發和拌合的問題
太乾就是要再調整烤溫和烤焙時間的拿捏
問一個問題：皮呢？蛋糕上下左右皮的狀況如何？
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◆ From: 218.167.160.215
1F：推 aleilei85:皮很正常耶~也沒有皺^^ 所以我還是必須克服人工拌入 >< 12/18 14:38
2F：→ aleilei85:忘了說..頂部有爆開一點 那個部份很好吃@@ 其他都太乾.. 12/18 14:38
3F：→ aleilei85:海綿蛋糕烤模需要抹油嗎? 12/18 15:36
4F：→ sunnypie1992:皮沒有皺表示溫度OK, 皺表示太高溫烤太膨, 冷縮熱脹 12/18 16:05
5F：→ sunnypie1992:出爐後就皺了 12/18 16:06
6F：→ sunnypie1992:皮的軟硬程度呢？有沒有厚皮現像？若有表示烤太久 12/18 16:07
7F：→ sunnypie1992:海綿要抹油 12/18 16:08
8F：→ aleilei85:應該沒有吧@@ 所以我應該改160度30分嗎 明天做看看 QQ 12/18 21:00
9F：→ sunnypie1992:試試看，加油！ 12/18 22:23
10F：→ aleilei85:我剛剛晚上做了 改用原本8吋的食譜 但時間忘記調回8吋.. 12/18 23:24
11F：→ aleilei85:結果又是太乾..不過用人工拌的唷^^好吃!!! 12/18 23:24
12F：→ aleilei85:對了..我用6吋模裝8吋的材料~烤好竟然沒溢出來 又偏扎實 12/18 23:28
13F：→ aleilei85:口感..是蛋白消泡了嗎? 我已經盡量快又輕了 >___< 12/18 23:28
14F：→ sunnypie1992:感覺是有像消泡。第一全蛋一定要打的夠發，我的打 12/18 23:38
15F：→ sunnypie1992:法是隔水加熱打到溫度等同額頭溫度^^接下來就不隔水 12/18 23:39
16F：→ sunnypie1992:加熱了，一直打到盆底涼。用這方法我從來沒失敗過。 12/18 23:40
17F：→ sunnypie1992:不管是戚風或海綿拌合都要有拌到又不拌過頭，所以我 12/18 23:41
18F：→ sunnypie1992:是由上往下把盆底的翻拌上來，一下和一下之間是有連 12/18 23:42
19F：→ sunnypie1992:接的，這樣才確保都有拌到，但又不重覆（不該拌的不 12/18 23:43
20F：→ sunnypie1992:不過度拌到）。大概是這樣了。 12/18 23:43
21F：→ aleilei85:謝謝你的細心解說>O< 我明天再試試看.. 12/18 23:49
22F：→ sunnypie1992:不客氣，希望妳快成功^^ 12/19 00:34
23F：→ sunnypie1992:對了，油和奶水倒入麵糊時，盡量散開，不要集中一點 12/19 00:39
24F：→ sunnypie1992:有助拌合。 12/19 00:40
25F：→ aleilei85:OKOK~~有可以成功的FU了 哈XD 12/19 00:43
26F：→ aleilei85:今天做小型圓模六個 有成功了^^ 只是口感沒那麼濕潤 >< 12/20 02:07
27F：→ aleilei85:我媽說人家海綿蛋糕都很"膨" 我說因為我模型高度比較矮 12/20 02:08
28F：→ aleilei85:(找理由QQ) 結果我媽說"我覺得應該是配方的關係" 囧 12/20 02:08
29F：→ sunnypie1992:海綿不需很膨，太膨的我會猜是泡打粉放比較多。不夠 12/20 02:54
30F：→ sunnypie1992:溼問的話可提高液体和油的比例。總之恭喜^^ 12/20 02:55
31F：→ aleilei85:提高牛奶跟沙拉油嗎? 那一次提高多少比較ok? 沒概念@@ 12/20 12:54
32F：→ sunnypie1992:各增加到50克試試，出爐前記得用牙籤測試一下，若還 12/21 00:05
33F：→ sunnypie1992:太溼就再多烤一下下(5分鐘, 若不夠再加5分鐘) 12/21 00:05
34F：→ aleilei85:實在太感恩了!!!<(_ _)> 明天我就來試試看^^ 12/21 00:57