作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 海绵蛋糕太乾
时间Thu Dec 18 12:54:56 2008
※ 引述《aleilei85 (幸福)》之铭言：
: 刚刚用了这个食谱做海绵蛋糕 味道很好吃!! 可是好乾啊 ~"~
: http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529
: 昨天买了6寸的防沾脱底圆模 很期待做海绵蛋糕 结果好像失败..
: 做出来组织很漂亮 也有膨起来 但是好乾 也偏硬 不松软 >______<
: 因为我用6寸的 爬文说用8寸的材料会太满会溢出 所以我就参考Eupho cafe
: http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
: 自动把材料都乘以0.6 换算好6寸的比例 只是时间还是不知道要怎改 囧
: 其中搅拌的方法 改成在杨桃影音看的方式 用电动搅拌器低速把面粉拌进打发的全蛋中
: 实在是很害怕又消泡 不敢用人工拌入的方式...
人工拌入比较好啦
电动搅拌器低速也是在"搅"，而不是"拌"
用橡皮刀"拌"而不用直形搅拌器"搅"就是为了不因搅而破坏打发的全蛋糊
搅打过度还有可能令面粉出筋
蛋糕就更硬更不松软了
: 而且面糊装入6寸模中才一半高度而已 @@" 奇怪..难道又消泡了 Orz
: 原食谱用170度烤35分 一开始我用170度烤25分 发现还没熟 又用150度烤10分
: 熟是熟了 可是好乾...会不会是烤太久了?? 时间实在是不会换算啊 Q____Q
: 要怎麽做海绵蛋糕才会松软.....
松软是打发和拌合的问题
太乾就是要再调整烤温和烤焙时间的拿捏
问一个问题：皮呢？蛋糕上下左右皮的状况如何？
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◆ From: 218.167.160.215
1F：推 aleilei85:皮很正常耶~也没有皱^^ 所以我还是必须克服人工拌入 >< 12/18 14:38
2F：→ aleilei85:忘了说..顶部有爆开一点 那个部份很好吃@@ 其他都太乾.. 12/18 14:38
3F：→ aleilei85:海绵蛋糕烤模需要抹油吗? 12/18 15:36
4F：→ sunnypie1992:皮没有皱表示温度OK, 皱表示太高温烤太膨, 冷缩热胀 12/18 16:05
5F：→ sunnypie1992:出炉後就皱了 12/18 16:06
6F：→ sunnypie1992:皮的软硬程度呢？有没有厚皮现像？若有表示烤太久 12/18 16:07
7F：→ sunnypie1992:海绵要抹油 12/18 16:08
8F：→ aleilei85:应该没有吧@@ 所以我应该改160度30分吗 明天做看看 QQ 12/18 21:00
9F：→ sunnypie1992:试试看，加油！ 12/18 22:23
10F：→ aleilei85:我刚刚晚上做了 改用原本8寸的食谱 但时间忘记调回8寸.. 12/18 23:24
11F：→ aleilei85:结果又是太乾..不过用人工拌的唷^^好吃!!! 12/18 23:24
12F：→ aleilei85:对了..我用6寸模装8寸的材料~烤好竟然没溢出来 又偏扎实 12/18 23:28
13F：→ aleilei85:口感..是蛋白消泡了吗? 我已经尽量快又轻了 >___< 12/18 23:28
14F：→ sunnypie1992:感觉是有像消泡。第一全蛋一定要打的够发，我的打 12/18 23:38
15F：→ sunnypie1992:法是隔水加热打到温度等同额头温度^^接下来就不隔水 12/18 23:39
16F：→ sunnypie1992:加热了，一直打到盆底凉。用这方法我从来没失败过。 12/18 23:40
17F：→ sunnypie1992:不管是戚风或海绵拌合都要有拌到又不拌过头，所以我 12/18 23:41
18F：→ sunnypie1992:是由上往下把盆底的翻拌上来，一下和一下之间是有连 12/18 23:42
19F：→ sunnypie1992:接的，这样才确保都有拌到，但又不重覆（不该拌的不 12/18 23:43
20F：→ sunnypie1992:不过度拌到）。大概是这样了。 12/18 23:43
21F：→ aleilei85:谢谢你的细心解说>O< 我明天再试试看.. 12/18 23:49
22F：→ sunnypie1992:不客气，希望你快成功^^ 12/19 00:34
23F：→ sunnypie1992:对了，油和奶水倒入面糊时，尽量散开，不要集中一点 12/19 00:39
24F：→ sunnypie1992:有助拌合。 12/19 00:40
25F：→ aleilei85:OKOK~~有可以成功的FU了 哈XD 12/19 00:43
26F：→ aleilei85:今天做小型圆模六个 有成功了^^ 只是口感没那麽湿润 >< 12/20 02:07
27F：→ aleilei85:我妈说人家海绵蛋糕都很"膨" 我说因为我模型高度比较矮 12/20 02:08
28F：→ aleilei85:(找理由QQ) 结果我妈说"我觉得应该是配方的关系" 囧 12/20 02:08
29F：→ sunnypie1992:海绵不需很膨，太膨的我会猜是泡打粉放比较多。不够 12/20 02:54
30F：→ sunnypie1992:湿问的话可提高液体和油的比例。总之恭喜^^ 12/20 02:55
31F：→ aleilei85:提高牛奶跟沙拉油吗? 那一次提高多少比较ok? 没概念@@ 12/20 12:54
32F：→ sunnypie1992:各增加到50克试试，出炉前记得用牙签测试一下，若还 12/21 00:05
33F：→ sunnypie1992:太湿就再多烤一下下(5分钟, 若不够再加5分钟) 12/21 00:05
34F：→ aleilei85:实在太感恩了!!!<(_ _)> 明天我就来试试看^^ 12/21 00:57