作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)
看板baking
標題[問題] 有沒有辦法取代泡打粉跟小蘇打粉
時間Sat Dec 20 01:31:45 2008
我做蛋糕不是很喜歡加泡打粉跟小蘇打粉
可是很多食譜都會有這兩樣
我嘗試過把蛋黃蛋白分開打發,然後完全不加泡打粉小蘇打粉
可是成品發不太起來,很硬,或是說非常Q
然後乾乾的不太好吃
不加這兩樣東西,就只能按造戚風蛋糕的比例做蛋糕嗎
或是,大部分的食譜,去掉泡打粉跟小蘇打粉
都可用其他手法來補足發不起來的問題?
謝謝回答
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M5低調奢華的速度感
Q7大方豪氣的空間感
我期待一台好車
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◆ From: 97.90.131.106
1F：推 Connie:你可以試試妃娟的配方...她的blog上有不加任何添加物的配方 12/20 02:59
3F：→ mars1341:戚風蛋糕只要蛋白打的好，就一定好吃唷!跟泡打粉無關 12/20 15:10
4F：→ mars1341:有時候口感跟配方比例有關係，要不要調整一下呢 12/20 15:10
5F：→ swatch3310:所以我的意思是海綿蛋糕等 都一定要家泡打粉嗎 12/20 17:05
6F：→ jenwenlai:海綿蛋糕不一定要加泡打粉,TPC的全蛋海綿就沒,做好幾次 12/20 19:57
8F：→ jenwenlai:可以試試她的作法,做過好幾次,都還蠻成功,孩子都蠻捧場 12/20 19:59
9F：→ mars1341:同樣的道理@@ 不管是戚風或海綿，只要蛋打發的好就OK! 12/20 21:17
10F：→ swatch3310:謝謝!! 12/22 03:13
11F：→ huskysylvie:我做巧克力魔鬼蛋糕兩種都忘記加 結果被說還蠻好吃@@a 12/22 23:33