※ 引述《nobala (大喜歡)》之銘言： : 最近閒在家裡沒事（待...業...中...） : 開始練習烤蛋糕 : 第一顆蛋糕長像好像只是矮了一點 所以就有了自信繼續做下去 : 後來參考妃娟的一些配方 發現只要有加鮮奶油的我都烤不好 : 今晚在版上看了好久 覺得自己的問題可能是下列幾項 : 但因為不知道怎麼解決 所以就鼓起勇氣問問看大家～ : 1. 麵糊拌太久會起筋 : a. 我要怎麼知道它起筋了沒有？ 吃了就知道 XD 出筋的口感會變Q甚至硬 製作時粉類就是拌到看不到粉就好 見好就收是最高原則 不要一直拌就是了 : b. 我看有些人說攪拌方式要用「切」的 : 有些說要用「同一個方向畫圈圈」拌 : 我都試過了 但是麵粉還是不太容易攪開ㄟ : 我有篩過 也有分次加入蛋黃裡 : （還沒試過加沸水這方法 不過大部分的材料裡都沒有「水」ㄟ） 請不要輕易嚐試這招 如果你指的是燙麵戚風或黃金戚風 這種蛋糕難度高 網路上人稱"成功是僥倖, 失敗是必然"(前面那句是老師說的, 後面是妃娟補的) : 麵糊到底要怎麼拌才會又能均勻又不起筋呢？ 粉類拌勻沒有任何難度或技巧啊 就是用切+拌的 拌到看不到粉就好 : 2. 蛋黃/蛋白打得不夠發 : a. 我看了文章連結中的照片 我想我的蛋白都打得不夠發 : 不過也看到大家說蛋白容易消泡 : 所以打發蛋白的時候是不是不能手痠了休息一下再打？！ XDD 可以, 但不能休太久 消泡通常發生在蛋白和蛋黃混合時 所以(我覺得我好像說過一百遍)蛋白不要打太發啦 越發的蛋白越難和蛋黃混和均勻 打到溼性接近乾性發泡就好 這是我去上課老師打的程度： http://tinyurl.com/6wv34k : b. 有看過很多文章寫說要把蛋打發到「可以提起寫"大"或"8"字」 : 不是很懂ㄟ...是說可以在半空中垂直的寫字嗎？？ 不是 是把打蛋器提起, 在麵糊上懸空寫大或8字(這大或8和麵糊是平行的) 打蛋器上的麵糊落在打蛋盆裡的麵糊上時會出現明顯的大字或8字而不馬上消失 換句話麵糊有一定的濃稠度和硬度 想像一下 如果麵糊是水水稀稀的 是不是一落下就會消失不見? : 3. 烤溫太高變發糕 : a. 我的第二顆蛋糕阿...做得比較大（妃娟某個八吋蛋糕配方） 下回就直接貼出連結吧 沒有什麼好隱誨的啊 直接說你用了哪份食譜 大家不是比較方便知你做的是什麼蛋糕 不用在那猜來猜去 : 結果底部的地方感覺都是沒有熟的"蛋糕粿" : 當時我以為是因為中途的時候我有偷把烤箱打開 : 搖晃過蛋糕 讓比較重的麵糊都沈下去的緣故 : 所以第三顆蛋糕我就都不敢開烤箱 後來就變成中間是蛋糕粿了 : 我就想說...那可能是因為溫度的關係吧... : 所以昨天作的蛋糕就變成發糕了 XDD : 我想請問的事情是說 我的烤箱是不能調上下火的烤箱 : 我想要把他烤透又不想讓他變發糕 是不是跟烤溫和烤的時間拿捏有關？ : 如果有 那...有什麼技巧可以讓簡單烤箱也能做漂亮蛋糕嗎？ 變發糕是拌合不勻的結果 消泡也是 不知你用什麼食譜 只能用猜的 : b. 因為想讓老公能隨便帶「一盅」蛋糕去辦公室當早餐 : 所以想請問說 如果我想把原料分別到入不同的小烤盤中 : 烤溫和烤的時間是不是也要調整？ : 還是說這樣做太不明智還是好好的用圓形蛋糕模烤比較好？ 是說大小不同嗎? 有大有小? 還是指放到很多小烤盤但大小一致? 先假設是後者 沒什麼不可以 只是要縮短時間而已 很多小的比一個大大的快熟 : 不好意思問了這麼多勒～ : 因為老公特地買回來欽點要做香蕉蛋糕的香蕉快要全黑掉了 快黑掉的香蕉千萬別扔了 是做蛋糕的極品 白白水水的做絕不好吃 但也不能真放到爛掉 快爛前剝了皮裝塑膠袋放冷凍庫就好 用前拿出來稍退冰即可 : 所以急著想問問看 來不及自己實驗啦～～ : p.s. 如果發文有不符合規定的地方 請指正我會改進！ : 先謝謝大家囉～ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.160.87