※ 引述《nobala (大喜欢)》之铭言： : 最近闲在家里没事（待...业...中...） : 开始练习烤蛋糕 : 第一颗蛋糕长像好像只是矮了一点 所以就有了自信继续做下去 : 後来参考妃娟的一些配方 发现只要有加鲜奶油的我都烤不好 : 今晚在版上看了好久 觉得自己的问题可能是下列几项 : 但因为不知道怎麽解决 所以就鼓起勇气问问看大家～ : 1. 面糊拌太久会起筋 : a. 我要怎麽知道它起筋了没有？ 吃了就知道 XD 出筋的口感会变Q甚至硬 制作时粉类就是拌到看不到粉就好 见好就收是最高原则 不要一直拌就是了 : b. 我看有些人说搅拌方式要用「切」的 : 有些说要用「同一个方向画圈圈」拌 : 我都试过了 但是面粉还是不太容易搅开ㄟ : 我有筛过 也有分次加入蛋黄里 : （还没试过加沸水这方法 不过大部分的材料里都没有「水」ㄟ） 请不要轻易嚐试这招 如果你指的是烫面戚风或黄金戚风 这种蛋糕难度高 网路上人称"成功是侥幸, 失败是必然"(前面那句是老师说的, 後面是妃娟补的) : 面糊到底要怎麽拌才会又能均匀又不起筋呢？ 粉类拌匀没有任何难度或技巧啊 就是用切+拌的 拌到看不到粉就好 : 2. 蛋黄/蛋白打得不够发 : a. 我看了文章连结中的照片 我想我的蛋白都打得不够发 : 不过也看到大家说蛋白容易消泡 : 所以打发蛋白的时候是不是不能手酸了休息一下再打？！ XDD 可以, 但不能休太久 消泡通常发生在蛋白和蛋黄混合时 所以(我觉得我好像说过一百遍)蛋白不要打太发啦 越发的蛋白越难和蛋黄混和均匀 打到湿性接近乾性发泡就好 这是我去上课老师打的程度： http://tinyurl.com/6wv34k : b. 有看过很多文章写说要把蛋打发到「可以提起写"大"或"8"字」 : 不是很懂ㄟ...是说可以在半空中垂直的写字吗？？ 不是 是把打蛋器提起, 在面糊上悬空写大或8字(这大或8和面糊是平行的) 打蛋器上的面糊落在打蛋盆里的面糊上时会出现明显的大字或8字而不马上消失 换句话面糊有一定的浓稠度和硬度 想像一下 如果面糊是水水稀稀的 是不是一落下就会消失不见? : 3. 烤温太高变发糕 : a. 我的第二颗蛋糕阿...做得比较大（妃娟某个八寸蛋糕配方） 下回就直接贴出连结吧 没有什麽好隐诲的啊 直接说你用了哪份食谱 大家不是比较方便知你做的是什麽蛋糕 不用在那猜来猜去 : 结果底部的地方感觉都是没有熟的"蛋糕粿" : 当时我以为是因为中途的时候我有偷把烤箱打开 : 摇晃过蛋糕 让比较重的面糊都沈下去的缘故 : 所以第三颗蛋糕我就都不敢开烤箱 後来就变成中间是蛋糕粿了 : 我就想说...那可能是因为温度的关系吧... : 所以昨天作的蛋糕就变成发糕了 XDD : 我想请问的事情是说 我的烤箱是不能调上下火的烤箱 : 我想要把他烤透又不想让他变发糕 是不是跟烤温和烤的时间拿捏有关？ : 如果有 那...有什麽技巧可以让简单烤箱也能做漂亮蛋糕吗？ 变发糕是拌合不匀的结果 消泡也是 不知你用什麽食谱 只能用猜的 : b. 因为想让老公能随便带「一盅」蛋糕去办公室当早餐 : 所以想请问说 如果我想把原料分别到入不同的小烤盘中 : 烤温和烤的时间是不是也要调整？ : 还是说这样做太不明智还是好好的用圆形蛋糕模烤比较好？ 是说大小不同吗? 有大有小? 还是指放到很多小烤盘但大小一致? 先假设是後者 没什麽不可以 只是要缩短时间而已 很多小的比一个大大的快熟 : 不好意思问了这麽多勒～ : 因为老公特地买回来钦点要做香蕉蛋糕的香蕉快要全黑掉了 快黑掉的香蕉千万别扔了 是做蛋糕的极品 白白水水的做绝不好吃 但也不能真放到烂掉 快烂前剥了皮装塑胶袋放冷冻库就好 用前拿出来稍退冰即可 : 所以急着想问问看 来不及自己实验啦～～ : p.s. 如果发文有不符合规定的地方 请指正我会改进！ : 先谢谢大家罗～ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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