作者brendal (mm)
看板baking
標題[問題] 請問麵包和饅頭製作上有什麼差別?
時間Mon Dec 22 00:48:52 2008
我是超級新手
最近試著做麵包以及饅頭
這兩種東西吃起來口感截然不同
可是製作上 好像只差在一個使用高筋麵粉 一個用中筋麵粉
麵包用烤箱 饅頭用蒸的?
麵包會加奶油 饅頭不加油脂?
兩者都要經過兩次發酵
也都要揉到三光麵糰
內餡似乎就千變萬化 看做的人決定要加些什麼
不知道我初步的理解對不對?
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◆ From: 122.124.64.210
※ brendal:轉錄至看板 cookclub 12/22 00:52
1F：推 gananish:主要是水跟麵粉的比例，兩者差蠻多的 12/22 06:37
2F：→ pinguino37:我覺得饅頭根本就是麵包，饅頭一樣可以用高筋 12/22 09:22
3F：→ pinguino37:一樣可以用奶油，某些麵包只揉到三光 12/22 09:23
4F：→ pinguino37:像貝果有人是用中筋來做 12/22 09:23
5F：→ pinguino37:比較不同的是蒸/烤的方式，和中西文化不同 XD 12/22 09:25
6F：推 lifelover:饅頭不用加鹽 & 饅頭要用壓麵機才有綿密的組織~ 12/22 14:45
7F：推 stberry:桿捲也算是種壓麵吧 12/22 23:19
8F：推 lifelover:桿捲不是壓麵.. 饅頭壓麵要用機器反複操作~ 12/24 12:57