作者brendal (mm)
看板baking
标题[问题] 请问面包和馒头制作上有什麽差别?
时间Mon Dec 22 00:48:52 2008
我是超级新手
最近试着做面包以及馒头
这两种东西吃起来口感截然不同
可是制作上 好像只差在一个使用高筋面粉 一个用中筋面粉
面包用烤箱 馒头用蒸的?
面包会加奶油 馒头不加油脂?
两者都要经过两次发酵
也都要揉到三光面团
内馅似乎就千变万化 看做的人决定要加些什麽
不知道我初步的理解对不对?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.64.210
※ brendal:转录至看板 cookclub 12/22 00:52
1F：推 gananish:主要是水跟面粉的比例，两者差蛮多的 12/22 06:37
2F：→ pinguino37:我觉得馒头根本就是面包，馒头一样可以用高筋 12/22 09:22
3F：→ pinguino37:一样可以用奶油，某些面包只揉到三光 12/22 09:23
4F：→ pinguino37:像贝果有人是用中筋来做 12/22 09:23
5F：→ pinguino37:比较不同的是蒸/烤的方式，和中西文化不同 XD 12/22 09:25
6F：推 lifelover:馒头不用加盐 & 馒头要用压面机才有绵密的组织~ 12/22 14:45
7F：推 stberry:杆卷也算是种压面吧 12/22 23:19
8F：推 lifelover:杆卷不是压面.. 馒头压面要用机器反复操作~ 12/24 12:57